文/宋塔塔图/张钰
年的世博会上，云南菜正式进入食客们的视野中，于是近几年云南风味餐厅遍地开花，津城却为数不多，云海肴的出现就成了偏爱云南风味的吃货们的心头好。
云南有着鲜明的地域风土人情，这一点在这家餐厅展露无疑。服务员的服饰、墙壁上的诸多挂件、厚重的木制桌椅以及餐桌上的器皿全部体现着独特的云南风味，蜡染、银饰、孔雀屏风、竹筒、东巴文等元素随处可见。屋里的布局也同样质朴简单，整齐的木桌木椅，还原出一个真实自然的云南人家。这里你可以感受到多彩云南的美丽，多种颜色的交织，构成一幅绚丽斑斓的视觉盛宴。门、廊、厅、堂，无处不透出云南特有的风情与神秘。在这样的环境中就餐，品尝牛肝菌、汽蒸汤、米线、酸角汁……只会进一步了解到云南的美食特色。
牛肝菌
野生菌是可以贴上云南这个标签的。中国已知的食用菌余种，而云南独占余种，可谓丰富，其中牛肝菌为云南最珍贵的特产。牛肝菌，又名大脚菇，因肉质肥厚、色如牛肝而得名，生长在云贵高原海拔～米之间高山松栎混交的丛林中，据说在原始森林中每走上三公里才能找到一颗牛肝菌，极其珍贵。牛肝菌含八种人体必需氨基酸，普通食物只有三种，因此被日本营养学家称为“植物营养的顶峰”。提到云南菜就会想到的云海肴，做起了牛肝菌系列菜，来自云南特有的风味，更加稳固了它在我心中的地位。
1包烧野生牛肝菌88元
这道镇店之宝此行必点，来过云海肴的食客会发现一改之前的铜盘，换成了一头铜牛托举着一盘菌菇，尽显霸气，据说这头铜牛的价钱要超出这道菜本身价钱的十倍，就是为了显现牛肝菌的珍贵。运用傣族特殊的包烧工艺，以芭蕉叶为烹饪工具，将牛肝菌、杏鲍菇、香柳、香菜包裹其中，以火塘的炭火为热源，将食材烧熟。菌菇天然而成的香气随着热气升腾弥漫在空气中，那颜色黑黑的便是牛肝菌，夹一筷入口，牛肝菌特有的香气在口中散开，口感软嫩鲜美，浓郁的乡野风味体现在唇齿之间，如果你尝到些许土腥味那是正常现象，这是天然野生的证明。
2煎牛肝菌配鲜蔬45元
这一道是典型的西餐做法，牛肝菌均匀切片提前煎好，香味更加浓郁，搭配新鲜时蔬，你可以把它当做沙拉对待，吃之前把香草、香茅草、干葱头、黄油、鸡汁、咖喱酱等20种调料按比例调配而成的酱汁拌一拌，酸酸甜甜的味道来自百花蜜和柠檬的香气，清香中带着菌菇特有的原始森林的雨后气息。天都在减肥的妹子不用挑剔这道菜中锃亮的油，云海肴每道菜中都使用的云南特制的橄榄油，对身体毫无负担。不过话说回来，来云海肴，还想着减肥可是有些不合实际。
3牛肝菌蒸深海鳕鱼元
来自阿拉斯加无污染水域米海域的鳕鱼，畅游在冰冷的深海中，拥有丰富的脂肪，因其高含油量，口感更加嫩滑，葡萄牙人直接将其称为“液体黄金”，说是液体倒也不过分，一勺入口，丰腴雪白的肉质牙齿一碰便不见了踪影，只留下鲜美的气息。搭配孙中山先生最爱的宣威火腿，口感更具层次，不过这道菜最大的亮点还属牛肝菌，尽管鳕鱼和火腿都十分出色，在牛肝菌的光芒下，似乎略显暗淡了些。
4野生牛肝菌火腿洋芋焖饭56元
从卖相看，色彩斑斓的焖饭很是讨人喜欢，味道也是受得大家一致好评。源自云南铜锅饭的改良做法，洋芋、核桃、青豌豆、小土豆，配合当地特产的宣威火腿，当然不变的主角依然是牛肝菌。这一碗看似简单的饭，从泡米、蒸米、焗饭、放油鸡枞和食材，前前后后一共经过了整整十道工序！牛肝菌的清香、火腿的咸鲜、洋芋的绵密、核桃的松脆、小土豆的软糯在口腔中并发，最棒的每粒米饭也都清新入味，不过，切记这份焖饭要在七分钟内吃完，不然口感就会变得有些油腻。
5野生菌汤58元
追寻鲜美的食客不可错过野生菌汤，这道汤中共有五味珍贵食材：美味牛肝菌、白葱牛肝菌、竹荪、鸡油菌、虫草花，放置云南特有的汽锅，先炖后蒸。妙的是，锅中除了这五种食材和微量的盐再无其他，水也没有吗？是的！汤完全是通过加热产生大量水蒸汽，穿越通气孔汇到汽锅中，足足熬制了8小时才把菌的精华都逼出来。看着虽然略显清寡，但菌菇的鲜美尽显其中，味蕾恐怕会被这原生态的味道宠坏。
云海肴虽然主打牛肝菌，但是其他的云南特色菜的种类、味道也都不容小觑。除了牛肝菌你若不想皱着眉头翻菜单，不妨试试云海肴新推出的这几道。
6德宏腌菜趴猪蹄66元
数九寒冬没有什么比这咕噜噜冒着热泡泡的石锅趴猪蹄更让人兴奋的了。云南建水的腌菜和猪蹄一起慢炖八个小时，夹一块儿猪蹄，在筷子间微微作颤，满眼的胶原蛋白吃起来十分软烂，锅底的腌菜算得上是这道菜的点睛之笔，口感嫩脆，特有的酸辣微甜使得整道菜浓香不腻。
7咕嘟肉沫包浆豆腐46元
包浆豆腐外表上看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后咬开豆腐便流出白花花的浆液因此而得名包浆豆腐。第一次吃到包浆豆腐发现里面是液态状还以为是不熟，差点闹了笑话。刚炖好的豆腐气鼓鼓的，这时可不能马上吃，俗话说心急吃不了热豆腐，稍等几分钟，当豆腐像泄了气的皮球一样憋下来时，整个放到嘴里，一嚼一吸，豆浆迸裂出来，充盈整个口腔，皮香浆滑，甚是鲜美。
8现烤玫瑰鲜花饼8元
即使是收尾的甜点，在云海肴，也是绝对马虎不得。云南人善于制作鲜花饼，一年四季有不同的鲜花，玫瑰、茉莉、菊花、芋头花几十种，其中玫瑰鲜花饼似乎更受欢迎。云海肴的玫瑰鲜花饼和我们到云南买的礼盒装鲜花饼截然不同。小竹篮托着四个热乎乎的鲜花饼，薄薄的外皮酥软轻盈，玫瑰馅儿爆满，却没有很浓烈的花香味，淡淡的香气夹杂着丝丝甜蜜，一个量刚好。
9古法红糖野生酸角汁20元
当药用价值很高的酸角遇上古法熬制的红糖，原本以为这杯东西味道偏药材，结果酸味占了上风，饭前喝相当开胃，饭后解油腻。不过不喜酸味的食客慎点。
10双廊紫米酸嬢嬢19元
“嬢嬢”同音“娘娘”，这款甜品光是听名字就觉得酸酸甜甜，实则是酸奶混合紫米、水果，酸奶很浓稠，味道类似小时候吃的那种陶瓷罐装老酸奶。吃到下面会被略带甜味的酒糟惊艳到，酒糟交缠酸奶，酸酸甜甜味道带着一点酒香很妙。
11优惠活动
新店开业，1月25日至1月27日，全场五折！限小白楼国贸店。平时没有优惠活动的云海肴都排长队，五折的话。。。大家做好等位的准备哦。
商家资讯
店名：云海肴云南菜
