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一眨眼，就到年尾了
宣威的妈妈和婆婆们
都在盘算着
为这漫长的严冬准备点什么
宣威农村长大的孩子
秋收冬闲
但有些事情
这个时候却是万万不能闲下来的
那就是宰年猪、腌腊肉、灌香肠
进入冬天开始
大街小巷的妇女们就都忙起来了
过年倒计时
美味的倒计时
灌香肠、腌火腿齐齐武装上阵
一眼望过去栏杆上
腊味十足
在农村过年准备腊肉和香肠可是大事
到了现在很多人还是追求这样的仪式感
过年谁家桌上没有腊肉和香肠
这个年都不算完整
火腿飘香，香不过家乡腌火腿是宣威农村的传统习俗之一
也是过年桌上必备的待客菜
读书的时候放寒假回老家
每次最期待的事情
就是吃一顿老家的火腿
腌火腿不算个大工程
但是也不能马虎
盐巴少了，肉会坏
盐巴多了，吃起来齁
每一家都有着自己心里的一把称
一双手是最好的工具
杀过年猪之后
选猪大腿用盐巴反复搓揉
待腌透后再放入大锅里盖好
防止耗子、小猫、小狗偷嘴
等到看肉色开始转深了
把它挂起来
要在下面铺上一层层的纸箱子
免得盐水滴到地面上
香肠解馋，更麻烦说到腌火腿
当然不能不提到香肠
杀过年猪之后
各家都会割出上好的夹子肉
半精半肥剁碎
每家的配料也根据自家的口味略有不同
洗猪小肠是个费工夫的事情
我们都是自己灌香肠
工具都是花样百出
灌香肠比腌腊肉可麻烦得
一坐就是一大半天
灌腊肠三分肥七分瘦最好
把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行
切好的肉放入盆中
加上调料
用手搅拌均匀
盖上保鲜膜腌制入味
肠子先用温水洗去表面的盐粒
再在温水中浸泡5小时以上
泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁
给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌
灌肠的工具
剪下一个可乐饼的瓶口
把肠子套在上面
肠子的另一头用绳子拴起来
把腌好的肉慢慢的塞进肠子里
不能塞的太紧，这样肠子容易破
一边塞，一边用手把肉往下赶
如果有空气在肠子里
要用牙签戳破放出多余的气体
肠子灌满后
每15厘米左右打个结
用绳子系一下
灌好的香肠找一个
阴凉通风的地方挂起来风干
吃香肠最好的时节是在冬天
这时候晒出来的香肠才不会坏
特别香而且有味
现代大家觉得年味越来越淡
我们执着于在这个时刻去腌火腿、灌香肠
概是对年味的最后一抹回味吧
宣威人呢些
你家开始腌腊肉、灌香肠了吗？
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