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人生五味“酸甜苦辣咸”酸排第一在云南，酸味在人们心中的地位颇高吃法大致可分为煮、蘸、炒、腌4类酸味可以开胃促消化、增进食欲夏日将至来云南尝点酸味吧酸味煮菜▲酸木瓜煮鱼《舌尖上的中国2》让默默无闻的云南酸木瓜被许多人惦念了酸木瓜煮鱼更是大理的一道名菜酸木瓜煮鱼功效多多健脾养脾、补血养血补气益气、调理肠胃开胃消食、清热去火……听着就很厉害新鲜的洱海鲫鱼，肉质鲜嫩但酸木瓜才是这道菜的味道识别码木瓜的酸夹着特有的果香与辣使得鲫鱼肉有绵长的回味鱼肉滋味细腻，汤味鲜辣香醇▲酸菜猪脚在云南吃酸菜猪脚首推即是富源酸菜猪脚酸菜猪脚营养丰富具有很多的食疗作用煮好的猪脚，再放入当地的酸菜酸菜味道咸酸，口感独特开胃提神，醒酒去腻猪蹄含丰富的胶原蛋白肉质细腻滑嫩▲酸笋煮鱼酸笋采用的是夏天破土而出的嫩竹去外壳切成丝加入盐巴、辣子等腌成酸味清新的笋子经过腌制具有特殊的酸味可掩盖鱼的腥味同时又有笋的香味酸笋与鱼搭配酸香可口，十分开胃喝一口汤，酸辣咸香咬一口鱼，鲜嫩爽滑吃一口笋，清脆微酸▲火腿木瓜鸡临沧地处高寒山区出产白花木瓜和南美山地鸡而火腿木瓜鸡则是临沧本地民族独创的一道最具特色的药膳美食白花木瓜酸爽临沧土鸡肉质鲜美二者经过民族传统工艺合二为一便成了这道美味的火腿木瓜鸡这是云南一道特色风味佳肴这道菜不仅吃起来口感绝佳还有保健价值木瓜在中国素有“万寿果”之称顾名思义，多吃可延年益寿舒筋活络、健脾养颜▲鬼鸡鬼鸡是傣族和景颇族常做的一道菜这道菜名字听起来诡异但味道非常棒火红的辣椒，丰富的香料加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷而其浓郁香辣的地方风味更能让昏睡的味蕾马上醒神鬼鸡风味独特有解暑和增进食欲之功效色泽协调，美观大方质地外酥内嫩，鲜、酸、甜兼备风味别具▲酸菜鱼酸菜鱼的选料比较宽泛既能使用淡水鱼又能用海水鱼几乎只要是鱼就可以用来做这道菜鱼含丰富蛋白酸菜中的乳酸能开胃提神，醒酒去腻增进食欲，帮助消化还能促进人体对铁元素的吸收2酸果蘸辣椒▲芒果蘸辣椒面滇南地区盛产芒果营养丰富，果肉多汁，鲜美可口被誉为“热带水果之王”由于芒果能生津止渴，益胃健脾清凉消暑，而倍受青睐在云南一些地方买芒果吃通常是商家将青芒削皮之后切成小块然后用袋子或者盒子装起来这时买家递给你一包辣椒面让你蘸着芒果吃酸味的芒果配上香辣的辣椒面二者的味道在口舌间融合酸辣可口又是另一种风味▲酸木瓜蘸辣椒面酸木瓜是一种常见的食材云南人有很多种酸木瓜的做法用于煮鸡、煮鱼、泡酒都是很特别的味道也可腌制、凉拌、做果脯木瓜也是适合蘸辣椒吃的水果尤其是酸木瓜它和青芒果的大小差不多从树上摘下后直接切片蘸辣椒吃非常酸爽酸木瓜还能做成泡菜切片后直接泡在盐水里过二十天就能吃了拿辣椒一拌又脆又爽▲滇橄榄滇橄榄又名云南余甘子具有抗氧化、清除自由基抗肿瘤、防衰老等作用具有清热凉血，消食健胃，生津止咳等功能。滇橄榄成熟时果肉半透明可生吃，入口酸涩也可以蘸辣椒吃起初入口感觉酸涩但就着辣椒吃，酸味得以缓和吃完回味时，会有淡淡的甜味3酸味腌制▲大理雕梅雕梅是白族传统食品因在青梅果上雕刻花纹而得名雕梅主产区为大理白族自治州洱源县和大理市其余大理州内各县均有分布采收的梅果金黄饱满，肉质绵密丰厚将梅子清洗，用白糖浸润后用特制的刀具在梅子表面划出花纹将果核轻松取出再抹上白糖、蜂蜜、入罐酿制梅子在罐中静静蜕变浸润在天然沁出的梅汁中优质的雕梅呈现天然的杏黄或淡绿色泽果肉厚实，口感意外地爽脆咬一口，尝得出梅子的自然清香水润酸甜，吃得满口生津▲酸萝卜酸萝卜泡制的方法很多各家自有绝招清脆可口的白萝卜、红萝卜腌制完成后香甜可口，生津开胃酸中有甜，甜中带香再拌上辣椒，酸辣可口▲酸豆豉酸豆豉又称水豆豉是我国传统发酵豆制品鲜美可口、香气独特含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质在炎热的天气，只有要碟水豆豉不想吃饭的想法基本就被消灭了▲腌酸菜“昆明酸腌菜，云南人最爱”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜以苦菜为原料对白菜进行发酵而产生大量乳酸使得白菜的味道变成酸味酸腌菜可凉拌、爆炒菜馆里做菜，基本都离不开酸腌菜不管是煮碗米线，还是炒个带酸味儿的菜放一点酸腌菜调味，再好不过了这种具有刺激本能的酸再配上米饭，好一顿咸菜下饭▲糟辣子糟辣椒色泽鲜红，香辣浓鲜具有香、辣、鲜、酸、咸的独特风味广受人们喜爱，而且老少皆宜在云南美食中是必不可少的可以配米线面条吃既辣又酸▲泡姜俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”姜不仅是烹制菜肴时不可或缺的提味剂它的食疗功效也很不简单呢泡姜可促进血液循环，治感冒，治胃寒增加抵抗力，有辅助治疗关节炎的作用跟老姜比起来仔姜的辛辣感没有那么浓烈口感鲜嫩，泡制后酸甜、爽脆是一道非常开胃的配粥小菜4酸味炒菜▲酸笋炒牛肉酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的菜肴之一风味独特将鲜竹笋放入净井水中浸泡发醇变酸用酸笋烹制的家常菜肴多以酸辣著称食之令人胃口大开欲罢不能用酸笋和牛肉等滑炒成菜肉质鲜嫩、爽滑滋味酸辣可口▲新平腌菜炒肉新平腌菜讲究颜色的红亮和味道的酸甜色泽金黄、块大体长可直接食用或配饭食用酸甜适中，食之便唇齿生津肉炒熟之后，将其盛出将油留在锅中，倒入腌菜等爆炒再倒入肉与锅中腌菜混合翻炒腌菜酸香扑鼻肉片酸辣爽口直通五脏六腑顿时遍体清爽，胃口大开人生百味无酸不成席有酸才完美来云南品酸去暑气吧来源：图文综合至网络

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