一锅香辣扑鼻的牛肉

一碗红豆酸汤饭

治好了多少爱恨情仇

怎样吃牛肉最火爆？

黑漆漆的铸铁锅哐一声架在你面前。热油里翻滚着花椒辣椒，薄薄的壮牛肉肌脂均匀，水灵灵的薄荷倒进去，噼里啪啦地迸出呛香。

差一点，我口水就掉桌上了。

大悦城6楼的“从牛”，充满烟火气的美食现场。别看开业才几个月，藏着的却是宣威20年老字号牛肉干锅。在当地，生意好到不屑于上点评网站。

出于对“干锅”的刻板印象，我进门后顺嘴一问：有没有干锅虾？

老板当场翻了个白眼：有且只有牛肉！

20年宣威老店“桂兴园干锅牛肉”

在昆明改名更加时尚的“从牛”

目前共有两家店

大悦城店（上图）＆正义坊店（下图）

像我这样的家伙见多了，老板也琢磨着，是不是改叫“香锅”更合适？

与五花八门的川味干锅不同。偌大一家店，只做牛肉，且只有一种口味。锅底不加一滴水，纯菜籽油和牛油，20多种配料，厚重的滇东北香辣。

曾有客人问：你家锅底这么香，该不会是用了“老油”之类吧？老板把他拉到厨房，指给他看24小时监控摄像头。

“一次性锅底，真材实料，现炒现卖。”

提到滇东北菜，总让人想起遍布市井的宣威馆子。“从牛”的老板不信这个邪，两家店都开在时尚大商场里，征服年轻人的心和胃。

延续人均四五十的实惠，走的却是酷酷的工业风。黑色铁艺线条，油画绿植点簇，落落大方中透出文艺范。各桌私密空间，又通透敞亮。

就算是工作日中午，厨房里也忙得热火朝天，周末更是排长队。服务员自信到飞起：一次不来是你的错，二次不来是我的错。

这锅牛肉名头有多大？

曾被云南省烹饪协会评为

“云南名火锅”

干锅类还是第一家

昆明所有食材都从宣威而来，为的就是口味“不失真”。定期从当地农户家收购6-8岁的土黄牛，只选用最嫩的外脊肉，每天新鲜运进厨房。

大师傅先把锅底爆香，牛肉薄片倒进去，大火来回跌宕，一分钟入味。趁着锅里热油还在滋滋响，直接端到餐桌的炉子上，香味喷薄而出。

一桌人食指大动：传说中的“镬（huo）气”？！

秘制干锅

小锅

元（2-3人食）

中锅

元（4-6人食）

大锅

元（6-8人食）

0.5锅

55元（1人食或加肉）

居然还照顾到了单身狗！流泪

最感人的，这口铸铁锅居然是记忆中外婆最爱用的哪一款。外婆们的厨艺，就像扫地僧拈花一笑，稳得如同两只脚扎扎实实踩在地上。

相信外婆们的品位吧。铸铁锅厚重均匀，不易起油烟，炖汤炒菜，那叫一个香。

开吃前，把嫩生生的薄荷葱段，争分夺秒倒进锅里继续翻炒。刚想过一把亲自掌厨的瘾，就被老板按住了。

“放着我来，你们炒得不好吃。”

……

其实是这样的。一锅牛肉可点多种配菜，下菜顺序大有讲究。很多习惯涮火锅的客人，上来就一股脑全倒进去，把老板气得跳脚：吃什么吃，都变味了！

于是店里就有了条规矩：无论翻炒还是下菜，都由服务员完成。

“吸油”的大片绿叶子蔬菜

在店里都是用来做汤的

配菜只留薄荷芹菜点睛

否则扔进锅里，油香就折了一半

你要做的，就是专心致志地吃。看碧绿的薄荷来回几滚，橙红油亮的锅里霎时明快如画，就可以抓紧时间下箸了。

一片微微蜷曲的牛肉夹起来，脂肉分布均匀。都说最好吃的，即是“壮牛身上的瘦肉”，醇香透鼻，柔嫩不柴。黄油般淡淡的甜，甚至可以回出奶香。

说是“辣”，其实对于云南人来讲就是个微辣水平。用老板的话来说：在我们宣威，很多娃娃都是从小吃到大。上了大学，带着女朋友回来吃。

主要是“香”得难忘。厚重的料汁浸透牛肉，咬下去，密密匝匝的滋味裹住舌头。

肉吃得差不多，服务员接着下其他配菜。重点推荐店里的黄豆腐，当植物脂肪遇到动物脂肪，天生一对，香上加香。

手工黄豆腐，姜黄色的外壳，切开一片嫩白。锅里翻滚，染上肉香，紧致弹牙。不用说，又是老板特意寻来的乡愁了。

黄豆腐10元/份

店里的蔬菜都是8-10元，还可点牛腰毛肚等其他荤菜。论黄金搭档，我只服豆腐、洋芋、魔芋、香菇，油锅里焖得外香里绵。

不加汤，不加水，滋味始终浓郁撩人。吃到最后，在满锅配菜里翻找碎肉，已经成了一种乐趣。

魔芋8元/份

洋芋8元/份

藕片10元/份

豆腐皮10元/份

地道的宣威酸汤饭也是店里的王牌。据说熟客们坐下来，都是先点个两盆再说。

糯糯的淡粉色，堪称平民美食之王。膏腴之地种南豆，晒干的红豆屯起来，什么季节都能吃上一口。店里自己腌的酸菜，酸味不烈，清鲜味足。

虽是主食，开胃功效拔群。放下碗，我还可以再战三百回合。

特色红豆酸汤饭

18元/份

红豆沙，米饭糯，酸菜清香

还有胡辣子的完美辣喉感

不玩虚招，口味为王。一锅喷香的牛肉，治好了多少爱恨情仇。

目前“从牛”两家店，一家在正义坊北馆4楼，一家在大悦城6楼。有老饕专门从北市区而来，就是想尝尝昆明网评人气第一的干锅是啥味道。

老板依旧那么骄傲：就是老字号的味道。

不过瘾？看视频

◎从牛·秘制干锅牛肉

名称｜从牛·秘制干锅牛肉（大悦城店）

地址｜昆明市西山区环城南路大悦城商场6楼

订餐电话｜

名称｜从牛·秘制干锅牛肉（正义坊店）

地址｜昆明市五华区正义坊购物中心北馆4楼中段

订餐电话｜

名称｜桂兴园干锅牛肉（宣威店）

地址｜宣威市地税局斜对面

订餐电话｜

名称｜从牛·秘制干锅牛肉（大理店）

地址｜大理市时代天街2楼

订餐电话｜

人均消费｜50元

营业时间｜9：00-22：00

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