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宣威东山镇芙蓉村

年过七旬的老张谈起自家的火腿

总是能说个没玩没了

“风干三年以上的火腿

可以用来生吃呢

那味道才叫一个香........”

老张打心底为自家的火腿骄傲

因为古法腌制的火腿里

有着先辈们的光荣足迹

他可以骄傲的对外人说

那条声名在外的火腿

是宣威人用心制成的作品

在宣威，

像老张这样靠制作火腿生活的人很多

随着城乡商品经济发展

火腿腌制已成为宣威山区农户们

积聚财富的法宝

但既然要说宣威火腿

有些往事是不得不提的

自清雍正五年置宣威州后

火腿就以地名命名

称宣威火腿

流传至今已有整整三个世纪

《宣威县志》记载

清雍正五年

宣威火腿就以身穿绿袍

肉质厚、精肉多，蛋白丰富

鲜嫩可口而享有盛名

清光绪年间

曾懿编著的《中馈录》中

收有“宣威火腿”的制法

据此及有关史料推断

宣威火腿之生最迟明末即成

雍正年间即流入滇川首府

清末流到东南沿海

不过我们更为熟悉的宣威火腿“出国”

是从民国初年开始的

当时

近代宣威火腿工业创始人浦在廷

曾创办过一家

以“兄弟”命名的火腿罐头公司

开创了宣威火腿新纪元

浦在廷是宣威榕城镇人

生于清代同治十二年

其父浦春澜是光绪乙酉科的拔贡

在本镇开馆教学

老先生深受科举制的影响

希望后代一朝科名高中光耀门庭

因而驱赶着儿子自幼苦读“八股”

他的4个儿子中

有3个考取了秀才、贡生

惟有浦在廷背离了父亲

为他设计好的人生道路

另辟路径

14岁起就跟随马帮学做生意

十几年走南闯北使浦在廷眼界大开

也使他找到了自己的发展目标

“革新”宣威火腿

宣统元年(公元年)

他和陈时铨等几位

有志于发展火腿产业的同仁

筹划组建“宣威火腿股份有限公司”

宣威历史上的第一家火腿公司

正式创立

这家公司的主要业务是收购鲜腿

由一家一户的分散腌制

发展成具有相当规模的企业集中加工

（听起来是不是有点合作社的意思？）

毫无疑问

在宣威火腿生产史上

这是一个很大的变革和突破

从年到年

从“兄弟食品罐头公司”

到浦绍林的“兄弟食品厂”

浦在廷开创的

是一条用近现代工业武装

改造地方传统名特产品

并最终使其走上高度商品化

市场化的道路

关于宣威火腿

后来的故事更为丰富

但是做法却延续了前辈们的秘方

芙蓉村老张为自家的火腿感到骄傲

其实也正是因为这一点

宣威火腿的腌制过程

顺应了年猪宰杀的节令

始于年头霜降

终于次年立春

尤以冬至、小寒、大寒三个节令为最佳

制作流程分为修割定型、上盐腌制、

堆码翻压、洗晒整形、

上挂风干、发酵管理六个环节

因为味美独特

年孙中山题赠“饮和食德”

宣威火腿从此名声大震，香飘四海

载入世人食谱大全

在漫长岁月里

火腿已成为当地坚实的经济支柱

支撑起宣威农业的半壁江山

为这座入滇名城赢得了财富与美誉

如今

宣威火腿已进入产业化发展阶段

产品批量进入国内外市场，产销两旺

以宣威火腿为龙头的生猪生产

已发展成为宣威、曲靖

乃至云南最有特色、

最具潜力的富民高原特色支柱产业

“桃李不言，下自成蹊”

踏着宣威火腿产业化迅速推进的鼓点

宣威火腿这张金灿灿的文化名片

将更加璀璨夺目