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　　比较出名的当然就是云南的过桥米线了。米线的种类也比较的多，它的吃法也是有一定的讲究的。过桥米线吃法是什么?首先米线它是由好几个盘子组装而成的，我们把自己喜欢吃的可以放进这个大的带汤的盘子里面，这样的吃法可以说得上是最正宗的过桥米线吃饭。大家在吃米线的时候可以选择这样的米线去吃，因为这样的米线是最正宗的。

　　一、云南过桥米线的正宗吃法

　　1、煮锅烧开水后放入泡发的米线。

　　2、米线准备好以后，准备其它配菜。过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜(不能生吃的要先开水煮熟以后备用)。

　　3、将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

　　4、根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。

　　5、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了。

　　二、过桥米线怎么做好吃

　　1、汤底是需要长时间熬制的，一般需要1到2个小时左右，大家要有耐心哦，只有长时间熬制出来的汤才会浓郁醇厚。

　　2、要做到“四烫”，即鸡油沸烫、鸡汤滚烫、米线现烫、盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。在制作阿香米线时，其选用的米线一定要是熟米线哦，也就是说，米线是要提前用沸水煮熟捞起沥干备用的，这样就不会出现米线不熟的问题了。

　　3、在购买食材时，应选择新鲜的食材，这样不仅能让汤底鲜味更浓，而且尝起来的口感也会更好哦。

　　4、大家可以选择自己喜爱的食材作为辅助材料哦，这样会使整份过桥米线更加贴合你的口味，令你食指大动。但是需注意的是，不要加入相克的食材哦。

　　三、米线怎么做好吃

　　做法一榨菜米线

　　1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段;

　　2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可;

　　3、弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火;

　　4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。

　　做法二过桥米线

　　1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用;

　　2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油;

　　3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。

　　四、过桥米线做法小贴士：

　　1.米线是在市场买的。

　　2.肉类的尽量切薄。

　　3.铁锅的保温效果是最长时间的。如果没有铁锅用一般锅的话，要先在火上把肉煮透。

　　五、过桥米线配方有哪些呢?

　　首先，过桥米线汤是用老母鸡、猪肉、猪骨经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

　　其次，过桥米线一般是由四部分组成：一是汤料覆盖有一层鸡油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

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