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月色书香：饮食宣威——倘塘豆腐（下）

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寻觅时光

民以食为天，这句我们熟悉的话语道出的是中国人对食物的态度。我们对于食物不仅爱吃，会吃，还包含着深厚的文化和真挚的情感。

食物的味道，不止在舌尖，也在一段段故事和传奇中。今天，我们开启一趟用耳朵聆听美味的旅程——目的地是宣威。

倘塘豆腐主要由倘塘村委会村民生产，这个村有多户农户多人沿用传统工艺生产制作黄豆腐。

今年60多岁的上街村村民何存秀，40年来与豆腐相伴相依，她也是倘塘村如今做豆腐时间最长的一人。回想自己的一生，何存秀说：

何存秀在22岁时就开始推豆腐卖，她一直推豆腐卖，用豆腐渣养猪，靠推豆腐养大了五个儿女。如今，大儿子、儿媳和出嫁的女儿也以推黄豆腐谋生赚钱。

何存秀的丈夫晏有贤说：“推豆腐，要的是细心和认真，相当苦，也相当忙。”

黄豆腐与何存秀相伴了青春，苦与乐与她相随。看到自己的豆腐卖了出去，别人夸奖她的豆腐好吃，就是何存秀最高兴的事

一方水土养育一方人，高山上出产的黄豆和山谷里潺潺流出的黄石渣山泉就是完美的珠联璧合。用山泉做成的豆腐，滋嫩细白，这种山泉，在大山之间孕育了千百万年后，流淌出来是澄清洁净的。曾经有外地辛勤的农妇不辞辛劳赶进山里来，高价收购倘塘的黄豆回乡想做豆腐赚钱，谁知道，做成的豆腐咬在嘴里如同嚼木屑一般。更显出了倘塘豆腐的绝无仅有。

倘塘豆腐由于制作独特，色彩鲜艳，美味可口，深受欢迎。另外，也因为工艺复杂，成本高，价钱比肉还贵，可谓“豆腐盘成肉价钱”。

民国时，黄豆腐随马帮贩运到滇南的个旧、景洪等地卖，“三分一十的鸡蛋，两分一块的豆腐”豆腐的高价得使生意人眼红。当地还留传有这样的歌谣：“年年有个三月三，包谷长在豆中间；小妹莫说丧气话，豆腐卖成肉价钱。”

一曲曲民谣，唱出了倘塘的知名品牌，也唱出了“十九怪”的绝技，更唱出了倘塘黄豆腐的芳香美味和消费者对它的情有独钟。

年，一张新闻照片《云南十九怪：倘塘豆腐拴着卖》在各大报刊杂志发表，让人们第一次认识了养在深闺的黄豆腐。

19世纪50年代，倘塘豆腐打入宣威，曲靖等地，备受欢迎。80年代以后倘塘豆腐已进入省城昆明、个旧等地的酒店、超市、宾馆的餐桌上，日产量已达数万块。

年，倘塘被曲靖市人民政府命名为“豆腐之乡”，并列入曲靖市民族民间传统文化保护名录。

小小豆腐身系生计民生，上登大雅之堂，下入寻常百姓之家，多年来，村里一年四季都萦绕着豆腐的芳香。每年秋收过后，在倘塘石板镶砌而成的街道两边，隐隐约约地还可以看见在楼上悬挂的金黄色的豆腐，其实生活也许就这样，一年的辛苦劳作，换来冬天里的沉静安详，一如那一串串显示着丰收的金黄豆腐。

一方水土养一方人，一方水土成就一方美食。宣威人，或者，我们也可以说云南人在上天眷顾的这方土地上，用巧妙的心思和勤劳的双手，制作出了一道道享誉四方的美食。无论倘塘黄豆腐的传递的崇尚自然的淳朴情怀，或者是宣威火腿的饮和食德的文化韵味，都离不开人、水土与精神和情感的幻化。当我们在快速变化的时代中，还记得食物的故事，记得味道中传递的情感，食物才有更久远的生命力，并且最终演绎独一无二的云南味道，弥漫于齿间，而长留于心中。

品读推荐：

汪曾祺《食事》

江苏人民出版社年版

作者介绍：汪曾祺中国当代作家、散文家，被誉为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫。”

《食事》一书，食物的食，事情的事。汪曾祺不仅是一位作家，还是一位道地的美食家。无论是家常小食、还是地方风味，甚至于生活里平淡无奇的一碗热汤，在汪曾祺的笔下都添了一分文化意蕴，多了一笔闲情雅致。

本书收录了汪曾祺有关谈吃的散文名篇，让人在阅读中感受到美食的诱惑，感悟到美食背后深厚的文化底蕴和动人的人间真情。

读书能改变你的人生轨迹。我们要遵循人性的规律，慎独律己，宽以待人。月色书香

为你读书：

本期编辑：赵婕

[本期朗读者]李珩

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