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火腿之乡

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宣威

火腿之乡

市花杜鹃花

宣威市花-杜鹃花，民间戏称大白菜！

如果有人听过映山红这首歌就知道杜鹃花花的其中一种意味了，因为杜鹃花花还有一种名字叫作映山红，而这种花特别火红，有人说是用革命热血染成的，所以这也是自强顽强的象征，也象征着国家的繁荣和人民的幸福。

火腿大王

浦在廷

浦在廷（—），宣威榕城镇人，学名浦钟杰。浦在廷是邓小平夫人卓琳的父亲。电视剧《商贾将军》原型。浦在廷不仅是云南宣威火腿罐头的创始人，更是一个抱着“实业救国”理想，积极拥护、支持、参加孙中山革命事业的热血志士。年，因病逝世，终年80岁

云南宣威火腿名气最大，与金华、如皋火腿并称为中华三大名腿

什么食物一吃就感觉要过年了？云南人说，能激起内心波澜的一定是火！腿！呀！

云南宣威火腿与金华、如皋火腿并称为中华三大名腿。就连孙中山先生也称赞它美味，一尝之后，亲笔题词“饮和食德”。

年宣威火腿受到孙中山高度赞赏，孙中山为宣威火腿题词“饮和食德”，从此宣威火腿名声大振，远销香港，新加坡等地。

鲁迅、汪曾祺、金庸笔下都写过宣威火腿。鲁迅给许广平的信中写到“云南腿已将近吃完，是很好，肉多、油也足”，汪曾祺在《昆明菜》一文中，这样写道：“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。”“鲜嫩香美，不可名状。”金庸在《鹿鼎记》中写到：“这宣威火腿是用蜜饯莲子煮的，煮得急了，或许不很软，请公公包涵。”

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云腿制作工艺

乌金猪

乌金猪，是云南特有的稀有猪种，也是中国高原系统唯一自由放养驯化的猪种。它们吃着蔬菜（玉米、黄白萝卜，马铃薯，蛋白草等等），喝着米深的地下饮用水源，自由驰骋在高原生态农场。和吃着橡果、自由奔跑的伊比利亚黑猪相比，其丝毫不逊色。

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选腿

选腿就是选猪，伊比利亚火腿用的是伊比利亚黑猪，金华火腿用的是两头乌，而宣威火腿则是采用的乌金猪。等到霜降，18个月的乌金猪满满地挂上一身膘之后，此时的猪后腿，重量和肥瘦恰到好处，腌制好的火腿自然风味优异。

上盐

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第二步上盐，上盐是制作火腿的核心环节，上盐的时间、多寡、次数、手法，都影响到最后的成品。以上盐量而论，盐多则香味寡淡，因为太多盐就把其中的微生物杀死了；盐少则容易变质。以上盐时间论，冬季是最好的时候，干冷的天气会慢慢风干火腿。所以，要制作一条正宗的宣威火腿，只能在冬季。

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上挂发酵

上挂发酵这个环节，占据了制作宣威火腿时间的绝大部分。在上挂之后，火腿历经两到三个春秋才能成熟，成熟的火腿表面会覆盖一层绿色的霉毛，当地人称为身穿绿袍。

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云腿吃法

宣威火腿各个部位肉质不一样，吃法也不一样。

各部位吃法

火爪部分

骨多肉少，多为筋和皮，适合炖了吃。

火踵部分

本地又叫金钱腿，火腿中肉质最好部分，肥瘦比例适中。适合炖了吃。

上部和中部

火腿精华所在，肥瘦比例适合，可以做火腿大菜。可炖可炒。

滴油部分

由于倒挂，肥肉较多，盐分较高，适合先泡制脱盐后与豆类、笋类炒制。

宣威当地最常见的吃法就是炖了吃。直接用清水炖3小时候左右，不添加任何调料。这是宣威当地大家最爱的吃法。

除了炖了吃，还有各种各样五花八门的吃法

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