飘香的小茅台——法着酒
作者：张秋菊
五月的法着，春深似海，花事繁盛。行走在或宽或窄或平或陡的山路上，眼前变换着一幅幅明艳照眼、意境深远的风景画。各种不知名的野花，混合着泥土、流水的气息，临进村子的时候，浓郁的酒香弥漫在空气中，沁人心脾。法着人好客，随便走进一户农家，端到你面前的先是满满一碗包谷酒，那酒中有着朴实得像石头一样的真情，不由得你不喝。“厚道宣威人，地道法着酒。”法着酒，原汁原味，醇厚甘美，不掺杂，不虚饰，虽没有名酒华美的包装，但它真实，真实得可以透过包谷酒的酒味看到生长包谷的土地，看到湛蓝的天空和灼热的太阳，触摸到土地的厚重和馨香。
天地氤氲，万物化醇——法着酒窖
宣威市境内有多处出产优质白酒的地方，普立乡的更底酒、双河乡的葛姑酒、热水镇的柏木酒等，但以东山镇法着的白酒最佳。很多时候，我都会产生一种念头，法着是因为法着酒而得名的。理由是，很多人不知道法着，却知道法着酒。如果没有法着酒，这个乌蒙群山中的普通村庄，是无法进入外地人的视野，远近载誉的。正如一首宣威民歌所唱的：“山山有柴处处有酒，哪儿的烧酒最上口？四川五粮太昂贵，贵州茅台太难求。喝酒的汉子啊，请到东山法着走一走。琼浆藏在山里头，喝着法着酒不想别的酒。”法着酒属真正的纯粮佳酿，其酒味清香纯正，具有酒液清澈，窖香浓郁，回味悠长，饮后不口干、不上头的特点，素有“宣威小茅台”的美誉。
法着村位于宣威市东山镇西部，地处河谷地带，四面环山，万木竞荣，山泉清冽，溪流琤琮。法着村自古有种植包谷的传统，先民们聚栋梁茅柴架构屋舍，聚五色泥土夯筑围墙。法着人的汗水一代代养育着土地，法着的土地又化为源源不断的酒养育着一代代法着人。法着酒有着悠久的生产历史，这里酿酒的确切历史已失考，但从当地的民间传说中得知，早在清朝道光年间，法着人就以包谷为主食，用包谷酿造酒。清《宣威州志》载《法着道中步吴刺史韵》云：“峭壁猿吟树，苍苔鸟宿枝。顿瞻无限兴，拈酒赋新诗。”风雨百年，世事变迁，可喜的是酿酒业传了下来，成为宣威市名扬四方的产业。两百多年来，法着一直浸润在一片酒香醉芬的氛围之中，百年技艺流传下来，法着酒才会如此神妙。法着的酿酒和别处不同，地道土法生产。原料主要是本地产包谷，经煮、焐、发酵、烤（蒸）等传统工序，最终酿出清醇馥郁的包谷酒。喝过法着酒的人都知道，法着之所以能酿出好酒，除了包谷好、酒药地道、酿法得当外，更得益于水和气候。有好水才能酿出好酒，酒厂旁一口古井汩汩流淌出清澈的水，水质清澄，甘洌可口，含有多种矿物质，是酿造酒得天独厚的天然资源。
法着酒生产量不大，市场却很广。无需法着人远走他乡兜售，而是宣威、曲靖等地客商主动上门，法着酒几乎没有上过市场，就在自家作坊里销售告罄。有经验的酿酒师介绍，无论酒质如何优越，新酿的酒总免不了一股煳味，喝起来“烧口”，但只要装进土坛密封一段时间，酒味就会变得醇厚平和。鉴于此，法着酒厂在地下室摆放数十口陶土坛，把新酿出的包谷酒装进去密封起来，让酒在自然条件下发生氧化还原反应，某些微量元素逐步在酒中自然结合和摈弃，使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟，藏一年以上启封，酒的燥味煳味和“烧口”的感觉完全消失，取而代之的是芳醇的酒味、平和蕴藉的口感。正如《周易》所言：“天地氤氲，万物化醇。”在时间的悄然流淌中，在陶土坛的小小乾坤内，于无声处，醇化出美味的法着陈酿。三五知己相聚，打开瓶盖，满屋弥漫着酒香，挥之不去，闻着就醉。倒进杯里，酒滴挂在杯壁，如露似珠；倒时，酒液如瀑，丝丝飞泻；喝时，豪情勃发，尽情欢畅；觥筹交错间，几分惬意，几分醉。
谁发明了酿酒？古来说法不一，一说是黄帝时的杜康，另一说是大禹时
的仪狄，还有一说是猿猴，说是猿猴把吃剩的果子藏在树洞里，发酵后散发出异香，人类就模仿着酿出了酒。粮食只能果腹，而一旦酿成了酒，不但价值陡增，且可以与心灵，与情感，与灵魂息息相通，实在是人间奇迹。“三杯通大道，一斗合自然，但得酒中趣，勿为醒者传。”自从有了酒，酒就成了许多人必不可少的精神血液。酒催生出多少鸿篇巨著，造就了多少千古佳话。在日常生活中，因为一杯美酒，人生获得从物质到精神的升华；因为一杯美酒，现实的人生获得浪漫而超然的情怀。对此，也许法着人有着更深的体会。
百年酿造法着酒
法着的上空，时常有一种高亢的歌声在村子的回旋，“喝酒的汉子，不
来东山法着走一走，白活一世枉好酒，来喝法着酒，别把遗憾留。”本地歌手张正坤的歌声，响亮、宽广、悠扬，让人回味悠长。
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