飘窗旁一碗XO酱炒面，外加一杯港式奶茶，权当飞了一趟香港了。

访港必吃

香

港

提前几个月办港澳通行证，过海关搭地铁抵达人山人海的购物天堂。奢华的购物中心和老旧的港式民居对峙剧烈，拥挤的人潮在红绿灯的紧张敦促下浪潮般涌动，驻足眺望地标维多利亚港的绚烂夜景，对香港这个城市的感受，就在咽下一口特制的炒饭时，被点亮了。

△师傅炒饭售价港币

奢华，高级，有料。

哦，我说的是这碗师傅炒饭，是访港必吃的香港经典味道。（你猜胖编我吃过没？）

云集了XO酱、老干妈辣椒酱、豆豉鲮鱼、虾干；叉烧和扎蒜炒成，瑶柱丝和虾干味香浓郁，口感层次丰富。

口水出来了没？飞一趟香港吃一顿？这年头没人这么傻了。其他材料都能准备的来，那个XO酱是个什么玩意？

这个得先从XO说起……

△camus-elegance-xo原片源自百科

XO(EXTRAOLD)原本是形容进口酒的等级，陈酿在木桶中的时间越长，质素越高，价格就越贵。XO有昂贵和奢侈的寓意，是地位尊贵以及高价的象征。

酱中贵族

这种好吃的酱料，正值这个时期于香港出现。用“XO”给它命名，意在表达它的高价优质，也主要是因为其在口感和用材选料上，高出其他普通的酱料一大截。

XO酱在香港面世的时候，美味让美食界赞不绝口，“人中呂布，馬中赤兔，酱中王牌”，XO酱因此声名远扬。

△XO酱制作用材

制作XO酱用到的主要原材料都是比较昂贵的干货食材，如干贝、火腿、虾米等。这些食材本身鲜香味十足且层次丰富，相互搭配更能激发出意想不到的效果，是个1+12的过程。像味精、鸡粉、人工甘味料等在它们面前都显得多余且单调，加入都是累赘。

原材料都可以准备，但为什么市面上大大小小的XO酱口味有那么大的差异呢？主要是因为炒制的方法不同，而炒制的方法，隶属于商业机密的保护范围。

贰爷家的XO酱

吃一碗正宗的XO酱炒饭/面，不用舟车劳顿，米饭面条备好，再来一瓶贰爷家的酱，不出门，享用经典美味。

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关于“贰爷”

烹饪一直是贰爷最大的爱好，家人朋友吃完一脸幸福的表情，比战场杀敌还来的有成就感和荣誉感。贰爷艰辛，每一样食材都有它的本味，调味与火候的目的只是让人更好的享受本味，

贰爷深耕各大菜系，流连于大大小小的饭馆小铺，于某日偶得这做酱的法子，便一发不可收拾。儿子、邻居家的小朋友、老同学、越来越多的人喜欢他做的酱，于是有了“贰爷”品牌的诞生。

做好酱，不枉被称一声“贰爷”。

真材实料

△二爷实拍图，来自越南的超大瑶柱

食材贰爷亲自挑，没空挑的时候，也要亲自去厨房看上几趟。

市面上的干贝从几十元到近千元不等，价格主要根据个头而定，个头越大鲜香味就越足，口感也越好，当然价格也就越高。贰爷XO酱选用的是价格几百元一斤的大干贝，吸水泡发后，圆润饱满，鲜香与口感呼之欲出。

△宣威火腿

中国自古以来有两种火腿最为著名，一种是金华火腿，另一种是宣威火腿。相比较而言金华火腿偏硬更适合用来煮汤提味，宣威火腿则口感更加适合直接食用。所以贰爷XO酱选用的是宣威火腿，而且是宣威火腿的精瘦部分，能提升整个酱的口感。

△虾米

贰爷XO酱选用的虾米，是由本港的野生剑虾制成，虽然个头并不算很大，但这种产于咸淡水交界处的野生虾，鲜味十足，是外港虾米或东南亚进口的虾米无法比拟的。

△过油脱水

贰爷家制作XO酱，所使用的油是刀唛出品，保证质量与食用安全。

脂溶性的辛香茎类植物用高油温的方式处理，能激发它的芳香物质，增香的同时还能减少水分，防止食材变质，为酱料的美味打下基础。

△炒制

然后采用秘制配方，将这些食材进行最后炒制，XO酱就完成了。

每家每户制作的XO酱都有所不同，当中的配方亦成为商业秘密。贰爷的秘制配方，能叫人对他的酱，欲罢不能。

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用对待家人的态度做酱

△XO酱用材

用好料和好油来做XO酱，何故？

因为“用对待家人的态度做酱”不仅仅是一句口号，贰爷家里人吃的是跟大家吃到的是一模一样的XO酱。

不加各种添加剂，所以保质期没那么长，必须放冰箱保存，保质期为9个月。

贰爷的XO酱，加一勺于饭上，能让大人小孩食欲胃口大开，几口吃一大碗。

XO酱用于炒肠粉、炒面、炒饭和炒意大利粉。XO酱炒带子和XO酱蒸豆腐是酒楼常见的小菜，美味更胜一筹。

XO酱配点老干妈

炒个面

再来杯奶茶

没谁了！

须知

此款XO酱，没添加防腐剂，开封后请放冰箱冷藏，并尽快食用。

包邮68元/瓶起

原味/香辣味可选

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