梁实秋先生在《雅舍谈吃》中说到：“从前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味”，却是南方人的至爱。云南的每道山脉都有一条撩人的腿，最爱还是滇东偏北的曲靖宣威火腿。
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宣威火腿与金华火腿齐名，被认为是云南出产的火腿的代表之作，因此常被称为“云腿”。一提云南火腿，不冠以地名的话通常就默认为是宣威火腿，可见它的名气。
成型的宣威火腿形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，棕色或淡黄色的皮面之下包裹着肥瘦适中的肉，瘦肉呈玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头深红，看上去油润有光，色泽鲜艳。
宣威人制火腿的历史悠久，最迟始于明朝，少说也有四五百年的历史了。这条腿迷倒了众多历史名人，著名作家汪曾祺和鲁迅先生都是它的粉丝，孙中山先生更是为它题词“饮和食德”。
传承古法腌制
“美人在骨不在皮”，云腿总是有着它独特的魅力。
从选料开始就注定了火腿是有风骨的。宣威火腿选自被视为猪中瑰宝的乌金猪，是当地乌蒙山区特有的，散养山间，喝山泉吃野果，肉质鲜嫩，完全不同于一般的大路货。
除了挑好猪腿外，还需要天时地利。宣威人腌制火腿多在霜降前后，天气晴朗气温低，光照充分是最佳时机，温润的气候适合火腿的深度发酵，“宣腿著名天下，气候使然”。
宣威人根据猪腿大小赋予它们形状，大的如琵琶，小的如柳叶，去毛排污，把盐均匀而厚实地覆盖在火腿上，反复揉压，腌制上半个月瘀血出尽，洗晒整形，挂在屋外等待风干，霉菌伴随着火腿发酵。
一条火腿的成熟需要经得起时间的考验，不是一两个月就可以的。通常一年的是新腿，两年为老腿，等到第三年，才算得上是基本完成了，火腿表面覆盖着绿绿的霉毛，火腿上的脂肪已经氧化成了独特的美味。再等上两年，就可以发酵成一只能生吃的上好火腿，口感化而无渣，鲜香酥脆。
火腿的百种滋味
宣威火腿随了成就它的气候，温润随和，做起主角来香飘四溢，和其他食材配合起来也不乏上乘表现，每一道菜都与众不同。
生鲜老火腿入口销魂，浓香味足；烤熟的火腿，色泽艳丽的肉片散发着诱人的香气，外焦里嫩，满口咸香。
青椒和野生菌经常和火腿发生碰撞。选肥瘦均匀的火腿，和青椒同炒，荤素搭配，满满都是家常的味道。火腿炒鸡枞在食谱里出类拔萃，鸡枞吸收了火腿的油脂和醇香，鲜甜无比，吃过一次毕生难忘。
不得不说它和面食的搭配也相得益彰。云腿月饼让不少外地人念念不忘，火腿丁混入蜂蜜、白糖，包入猪油酥皮中，烤出香味，甜咸适中，回味无穷。火腿白糖破酥包是爱吃甜食的人的心头之好，与火腿月饼异曲同工。
火腿夹乳饼是最云南的吃法。两片乳饼夹住一片火腿，叠放入盘中，以豌豆尖摆称作底，隔水蒸熟。饼白肉红，火腿的咸香与乳饼的奶香相得益彰，香嫩适口，松软柔滑。
宣威火腿风味十足，与各类鲜味交错融合，个中滋味实在是入口销魂，恋恋不忘，这是一条撩人的火腿，这是一种无法复制的家乡味，每一片都是时间的味道……
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