洋芋皮

每一个季节，宣威人都在精心准备食材，冬季腌火腿、腊肉、炼猪油、装猪肠子，做酸菜、腌菜。春天播种粮食，夏天收获新鲜的土豆、瓜果、玉米，晒洋芋片，秋天丰收金黄的稻穗和黄橙橙的玉米。岁月的年轮沉淀下太多的民间美食。■

夏天走在路上，总能闻到一股洋芋的清香，顺着味儿走过去，才发现原来有人在晒洋芋皮和洋芋丝，洋芋皮的晒法大约是：将洋芋削皮，然后将洋芋切成薄片，再将薄片方进烧开的水里焯一下，滤水捞出，最后拿去太阳下晾晒，直到水分全部蒸发。洋芋皮和洋芋丝干了之后用密封的袋子保存起来放在干燥处，足以保存很久。

经历了漫长的制作过程，离吃上洋芋皮只有一步之遥，将保存好的洋芋皮拿出来用香油配上小火一炸，炸至颜色金黄，再均匀撒上适量辣椒粉，一盘味道独特、香脆可口的地道洋芋皮就新鲜出炉，是宣威汉子下酒的必备佳品，也是各种酒席上的必备菜品。

每年夏天，人们一般制作能吃上一年量的洋芋皮，或是家里的一盘菜、或送亲戚朋友，或拿去街上售卖，都是宣威人劳动与智慧的结晶。

▎图文资料：宣威发布