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剥一枚粽子细细咀嚼的片刻光景，恰如一场跨越风土的味蕾之旅。顶高级的食材配以最简单的调味，沾着满手黏意痛快饱食，一份粽情凝聚肚中。

文

丝思

诸多与节日寓意牢牢绑定的传统食物里，粽子可能是最接地气的存在。小满节气一过，街面的菜场摊位就陆续挂好了粽叶，经过阿嬷婶娘们的严格筛选，挑上一摞油绿苇叶满载归家，洗米、烫叶、腌馅、铺料、绑结、上锅……不一会儿的功夫满室米香。

八零后老早记忆中的节日味儿，是由嗅觉抵达舌尖的馋嘴一刻的。小时候住大院，院子里的长辈们来自五湖四海，每逢端午与中秋，大人们混杂着各式乡音抱怨的无非同一件事：这京城吃不到惦记的老味道。

从四川移居而来的邻家奶奶偏爱包裹着腊肠的咸肉粽，自家的大姨小姨却坚信只放小枣的白糖粽才是人间美味。对只负责吃的小孩子来说，揣上两三个独家风味的“温暖牌”香粽去上学，课间和小伙伴做些“小学鸡”画风的以物换物交易，粽子又成了最早的硬通货社交利器。

?阖家包粽是国人对端午的隽永记忆?视觉中国

许多年未再闻到儿时住家院子里的粽香了，也忘了从几何时，大部分法定节日都被我们过成了难得的阿宅睡觉日。塞班系统的手机里还存着落了灰的短信息：“粽子节快乐”……却好久没再当面和谁讲过一句“端午安康”。每逢初夏和早秋，公司按时按点派发着粽子券、月饼票、螃蟹券……总是不经心地丢在手边，“反正不过是送人”。

太多变了味的食品礼券，太少回归吃喝本身的动心瞬间。社交网络上关于粽子的咸甜之争已变成赛博时代的仪式感话题，表面的口感强迫症实则隐藏着每个人成长生涯中最顽强的饮食基因。

勾起这本源基因复苏的秘诀，是由食材串联起的一份乡愁。

吃遍中国的老饕汪曾祺，走到人生边上最难忘的是家乡高邮的鸭蛋。行至暮年，他仍能忆起端午吃下的那枚通红咸蛋“质细而油多，蛋白柔嫩…筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”，勾起馋虫的回忆末了还不忘diss一番北方饮食的贫乏“我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！”汪老的挑嘴相当值得理解，一方水土养一方人，过去老派的北方人吃不惯咸蛋黄粽子，许正是因为上好的鸭蛋产在江南水乡。

?拥有“国家地理标志保护”的高邮鸭蛋是咸粽绝配

浩浩中华河山，以粽子里的食材作为线索串联起一部风物地理图鉴。一枚脱离了硬通货“初级趣味”的至高诱人香粽，简单好吃的工夫裹在每一块肉、每一粒米、每一滴酱油中。

起沙流油的江苏高邮鸭蛋搭配上好猪肉，油脂浸润米香，端得是咸鲜丰厚之味；

现磨的广东新会陈皮粉与大红袍赤小豆相遇，白米皎洁盈盈泛光，甜粽爱好者多了一份甜而不腻的选择；

长自云南山野的黑松露与宣威火腿纠纠缠缠，配上国家地理标志的高邮现挖咸蛋黄，无疑是投给舌尖好尝个新鲜的猎奇宝宝们的一颗“碳水炸弹”；

正宗江浙名菜腌笃鲜饱含四明山的鲜美笋丁，以皖南老母鸡熬汤后浸入粽米，配以整片鲜香的金华出缸咸肉，咬一口鲜灵毓秀的山笋老母鸡汤腌笃鲜粽，江南游子对“肉”的乡愁全化在嘴里了。

前几日芒种，偶得老友送来的今夏新粽，赶在端午之前讨个“万物小得盈满”的好意头。沉甸甸的墨绿色锁鲜装盒内咸粽、甜粽“雨露均沾”，一解口味上的纠结之困。迫不及待上蒸锅，热气腾腾出炉的4种口味令人惊艳。

有样学样效仿汪曾祺的吃鸭蛋方式，用筷子挖出高邮双蛋黄猪肉粽里流油的咸蛋黄，不带一丝普通冷冻粽干瘪似皮球的乏味口感，油润起沙的现挖高邮咸蛋肥瘦相宜，太湖粽米混合猪肋骨香，滋味丰厚颗颗放光。

令腌笃鲜死忠完全无法抗拒的这一枚山笋老母鸡汤腌笃鲜粽，选用天散养的皖南老母鸡，仅仅使用食盐、生姜调味，小火慢炖3小时，熬出的鲜美高汤与鸡汁浸泡过的大块山笋交缠，解馋又不至过腻。

云南黑松露火腿蛋黄粽担得起一声“王炸”美名，黑松露均匀拌入粽米，舌尖先咬到的是一年陈的云南宣威火腿，细嚼又有大朵醇厚香菇调节饱满鲜香。当真每一口都是奢侈的滋味呵。

甜粽簇拥们的心头好豆沙粽与广东新会的陈皮混搭，“姿色”瞬时提香增味。选用新会当地做烧鹅时用的现磨陈皮粉，与细软赤小豆一同鸣奏出曼妙香气。

剥一枚粽子细细咀嚼的片刻光景，恰如一场跨越风土的味蕾之旅。互联网与物流的极大发展令今人很难再完成“某日非得食某什”的朴素仪式，那就不必矫情，如蔡澜所说“人生的意义无非就是吃吃喝喝”。顶高级的食材配以最简单的调味，沾着满手黏意痛快饱食，一份粽情凝聚肚中。

待到端午安康时，再沽酒邀友呼上一句：“今天不知是哪一天，就说应该吃粽子！”

（部分图片源自饱记）

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