说火腿是盐与肉的缠绵爱恋，丝毫也不为过。“火腿”二字，最早出现在宋朝，苏东坡在《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”。一根极品火腿，首先要精选最优质的猪腿作为原料，然后经过种种复杂的工序进行腌制，最终还要借助时光的力量，耐着性子静静的等待它一点点变得香浓入骨。

西班牙火腿

在西班牙的食材市场，会看到一根根硕大粗壮的猪后腿被高高悬挂，这就是让诸多美食家魂牵梦绕的顶级食材——西班牙火腿。西班牙火腿在当地被称为“哈蒙”(JAMON)，其品质极佳，肥瘦相间，瘦肉粉嫩绯红，中间均匀布满了如同和大理石花纹一样甘美的脂肪。那火腿甚至可以直接生吃，切下一片送入口中，迷人的肉香立刻充斥了口腔中的每一个角落。

西班牙火腿种类其实是非常多的，它依据猪的品种，猪腿的种类，饲养的方式和腌制的时间分为两类五种三等级。

按品种，可分为：

1.JamonIberico（伊比利亚火腿）

采用伊比利亚黑蹄猪制作而成，这种猪的产量非常稀少，一年大约只有十几万只可供使用，因此价格比较昂贵，而且就算有钱也未必能够买到。

2.JamonSerrano(塞拉诺火腿)

塞拉诺火腿是由白蹄猪或者其它混血猪制成，这些猪都是家养的，当然也没有在森林中散养和吃橡果的待遇，所以肉质比较松软，产量较多，在市场和餐厅里都比较常见，价格也便宜许多。感谢你的阅读，更多精彩内容请







































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