陈晓卿担纲总导演
李立宏配音
阿鲲配乐
还有蔡澜做总顾问
时隔四年
那个“懂吃”的团队
又带来了熟悉的味道！
《风味人间》海报
《风味人间》
是一部以食物为主题的纪录片
节目通过探访
丰富多彩的世界美食
为观众带来一场
精彩的美食文化之旅
《风味人间》一出“声”
很多人肚子就饿了
不信你看：
（网友评论截图）
短短50分钟，手抓肉、熏马肉马肠、金华火腿、冷笋、碾转、巴楚蘑菇、龙须笋炖鸡……中国和世界各地约20多种美食依次亮相。
（视频截图）
除了一如既往运用的远景+特写的拍摄方式外，此次拍摄还启用了显微镜镜头式拍摄方法。在超微观摄影、显微摄影等摄像手法下，水汽在马肉表层凝成冰霜，盐粒化入火腿的瞬间都清晰可见。
（视频截图）
而高清的航拍画面里，有壮丽的自然风光，一开篇的羊群大迁徙，有网友说，“差点以为自己来到了《动物世界》”。
（视频截图）
众所周知
云南美食备受陈晓卿导演喜爱
之前《舌尖》系列里的大波云南风味
就“征服”了众多网友的味蕾
那么这次
“入围”《风味人间》的云南味道是什么呢？
在最新播出的《风味人间》第3集中
小理子发现了宣威黄豆腐
和大理生皮的身影
宣威倘塘黄豆腐
一块块永不改变的色彩
在云南，有一种金灿灿、开胃十足的小吃。看一眼，就能带给食客一夏天的好胃口，它就是宣威倘塘黄豆腐。
（视频截图）
倘塘是乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐闻名，倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。
（视频截图）
而这里突出的是一个“黄”字，我们平常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是黄色，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。
倘塘豆腐的制作工艺是世代沿袭下来的。至今，倘塘黄豆腐已有三百余年的加工历史。每当农闲或豆类上市后，家家户户悬拴豆腐，远远望去，极像绣房门口的串串珠帘，耀眼夺目，成为小镇上一道独特的风景线。
黄豆腐的制作工艺比一般的豆腐讲究，从选豆，碾碎，到煮浆，再到点膏，压制，每一步都很讲究。制作黄豆腐的工艺非常独特，必须通过黄豆去壳、泡豆粒、磨浆滤渣、涨浆、点浆（酸浆点制、不用石膏）、包块、淹制，煮挂（三煮三挂）等传统工艺。
“马尾拴豆腐——提不起来”，这是老幼皆知的俗语。然而倘塘镇生产出的黄豆腐，不仅能堂而皇之地用麻绳拴起来卖，即使将豆腐从3米处的高空惯下，也掉之不烂。最后形成云南十九怪——倘塘豆腐栓着买。
大理生皮
舌尖上的一股“野性”
起源于南诏时期的生皮，做法非常考究：选料必须是上好的土猪，制作方法也是关键。杀猪褪毛后，用麦秆或稻草对整猪进行火烤；等到猪皮烤得金黄，皮子以及以下两三寸的部位烤到半熟，就是最重要的一个环节了：将稻草燃尽剩下的草木灰捂满整个猪身，保留10分钟左右，生皮才能很好地保留稻草的自然香气。
（视频截图）
接下来，把猪身冲洗干净，就可以开剥了。
（视频截图）
开剥后选取带皮精肉（胸子肉、屁股庄、三线肉为佳）或里脊、猪肝、猪拱嘴、猪耳朵等，分别切成丝或片装盘（切细但不切碎），用葱花、姜丝、蒜泥、芫荽、油辣椒、芝蔴油、油炸后舂细的核桃仁或花生米末、炖梅或醋等做成蘸水，现蘸现吃，味道极为鲜美爽口，没有油腻的猪腥味儿，吃后满口溢香。
做生皮（火烧猪肉），在洱源县是非常隆重的仪式：唱歌、跳舞、喝酒、吃生皮，一个都不能少。最令人欣慰的是，这种传统的仪式没有随着时代的变迁而消失，仍然得到很好地保留，既是白族的传统，也表达了对美食的敬畏之意。
载歌载舞来杀猪是白族的传统，同样，在吃方面也是很有讲究的：猪脚是坐着的，就留给自家吃；相反，猪手是跪着的，就用在比较重要的场合：拜师、祭祖等重要仪式必不可少，表达对师傅的敬重和对祖先的感恩。
除了倘塘黄豆腐与大理生猪皮
云南还有哪些美食
曾获记录片青睐？
继续往下看↓↓↓
《舌尖》第一季迪庆松茸诺邓火腿大理乳扇建水烧豆腐昆明汽锅鸡《舌尖》第二季见手青大理木瓜鲫鱼鸡枞《舌尖》第三季丙中洛石板粑粑
石板粑粑是怒江独龙族、怒族一种古老的传统民族美食，它的制作过程古老且特别，用来烙粑粑的石板是取自丙中洛特有的一种青黑色页岩。
人们从山旁背阴、背风的山崖上剥离出石板，富含水分，柔软便于加工，依照火塘三角铁的大小，用刀削成自己喜爱的形状。这种石板厚2厘米左右，细腻平滑，如一口平底锅，受热后，变得坚实密硬，火烧不坏，水浇不裂，传热慢，散热也慢。
石烹松茸
松茸在《舌尖上的中国》第一季中就有介绍，不过，在第三季中，松茸的烹饪器具发生了改变，又衍生出了另一种关于松茸的美食——石烹松茸。
腾冲稀豆粉
稀豆粉是云南人最爱吃的东西之一，按照自己的喜好调制味道，再加入饵块、油条、饵丝等，就成了最美味的早点。除此之外，晒干后的稀豆粉，还可以油炸吃，酥脆爽口。
冷却后的稀豆粉，倒在芭蕉杆上，冷却后剥落晒干，待水分全部干了之后可以长久储存，当地称为“干栏片”，用油炸后酥脆爽口，又是一道美味。
怎么样？
看完你流口水了吗？
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综合丨中国大理网、云南网及网络
如侵请联系删除，版权归原作者所有
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