俗话说：“民以食为天”。无论是在风和日丽的早晨，还是阳光和煦的午后，亦或是阴雨缠绵的傍晚，无论是开心时、抑郁时、还是难过时，吃，总是人们津津乐道的话题。今天，我就给大家推荐几道别具地方特色的美食，让我们走进美食，感受不同地区的人文气息。山东把子肉
相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜"把子"。张飞是屠户，主要屠猪。兄弟三人拜完把子后，就把猪肉萱花豆腐，放在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
济南的把子肉强调酱油的重要作用而不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，煮好,加入水，再放在酱油中炖。
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
北方的"把子肉"并不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
青海酿皮子酿皮子虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但青海西宁的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。l主要制做工序1、搅面：（1）将高筋富强粉置入浆盆内，一般约30-50斤，边加水边搅动，搅动要用力有巧，加水须适度，不停的搅动--搅拌，最后搅拌成面团，柔软度掌握在拉牛肉面的面团硬度为宜,备用。（2）若无浆盆时，亦可在案板上调和、揉捏，反复多次，最后揉成的面团和拉牛肉面的面团硬度差不多即可。
2、洗面：将搅拌好的面团置入浆盆内，加水，用双手翻复揉洗，一面洗一面将洗好的淀粉水浸出，置入另一浆盆内，再加水，再洗，再浸出，最后至无淀粉洗出为止。
3、洗面筋：将捏洗后再无淀粉洗出的剩余面团，翻复再洗，用双手撕裂、揉捏，再洗，不断重复多次，最后至一点淀粉也无法洗出为度。洗出的淀粉水浸出，置入另一浆盆中。
4、蒸酿皮：（1）将涮锅子底用胡麻草等用力翻复擦试，擦的越明亮越好；（2）用勺舀出存放演粉水浆盆内的浮水，再加清水，适量放入碱面，用力搅匀，舀入已擦试干净的涮锅子内，厚度约0.8公分，慢慢旋转旋转，使之转匀转平，置入旺火烧沸的和涮锅子配套的锅上，蒸约8-10分钟，待上面起满泡沫后下锅，阴凉，上面抹上清油，小心取出，垒摞。轮翻蒸制，将淀粉水蒸完为止。
5、蒸面筋：酿皮蒸完后，将洗好的面筋摊在涮锅子内，摆匀，厚度基6公分，用旺火蒸，一般约蒸45-60分钟，待面筋发起后，下锅，阴凉，取出。
6、兑蒜水（调味佐料）：酿皮用的佐料一般为油泼辣子汁、蒜沫汁、芥沫汁、芝麻浆汁、陈醋和盐
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2小故事（刘酿皮）西宁古城有一个卖酿皮的小生意人姓刘，他的酿皮做得好，当时的人们都把他叫“刘酿皮”。刘酿皮家在北大街住，他每天就在自家门口摆摊。刘酿皮的酿皮是用精选的上等小麦面粉制成,柔韧绵长，滋味醇厚。
最主要的是刘酿皮的调料很有特点，用料精细、配制讲究成色。醋用湟源出产的黑醋里面泡着草果，辣椒用的是循化的线椒，用小石磨磨成辣面，不太辣但很香。而且刘酿皮的调料每天都是重新配制的，如果哪一天缺了一味调料他宁愿不出摊。从远处赶来的食客问他为啥不出摊，他说，调货不全啊。别人说缺一样不要紧，不影响味道。他说，生意绝不凑合。可见其诚信经营的态度。
湖南毛氏红烧肉01菜品做法先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅
水开后煮3-5分钟捞出
炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒
把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用
锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒
煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒
爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀
再烹入酱油炒匀
注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可
注入水后放入冰糖
盖上锅盖，用小火焖烧40分钟
肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要
用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅
出锅后，一道色香味俱全的毛氏红烧肉就任君品尝啦。
02菜品历史年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。
早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。
进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海前“御厨”程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。毛泽东尝过之后很是受用。
四川宣威火腿1.背景故事洪武十四年，一个率着雄兵的大将进入了云南地界，高原上的风把明朝军队的旗帜扯得猎猎作响，这个人就是明朝开国名将傅友德。这个战功赫赫的镇南大将军进入云南后，所向披靡，零散盘踞在蛮地的土司政权望风归降。而后，明朝大军马不停蹄地到了入滇第一重镇，为了“宣播朝廷威德”，傅友德马鞭一挥，将这个重镇设为“宣威关”这就是“宣威”的由来。傅友德平定宣威之后，大量内地汉族居民源源不断地涌入宣威附近广袤的土地，整个宣威附近的生产方式发生了翻天覆地的变化，随之而来，当地饮食文化也发生了巨大的变化。火腿就是这个时候登场的，它的技术由涌入的汉朝人民带来，每当他们施展腌制火腿的古老技艺时，就把背井离乡的疾苦，秋水望穿的乡愁，对这片古老土地的美好向往，和着一把盐，透过岁月的伤口，揉进历史的深处。伴随着时光和盐分的渗入，发酵，风干，一个王朝的崛起，几代人的心血，最后凝结成一只通身绿毛的火腿。这也就是“宣威火腿“。
2.经典吃法（1）煮火腿
火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后放入锅中，加入清水，煮30分钟左右，然后倒出锅中汤水，重新加入清水炖煮，煮至筷子可以轻易穿透皮层即可出锅，拿出来切片，打个蘸水即可食用，
（2）蒸火腿
火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后切薄片放入盘子中，接下来放入蒸锅，蒸20分钟左右即可拿出食用。还可以和切片的冬瓜，南瓜，土豆，藕，红苕，青笋，山药，切丁与鸡蛋等一起蒸食，味道都是非常的美味。，
云南过桥米线01
背景故事云南蒙自县城有一书生，英俊聪明，但喜欢游玩，不愿下功夫读书。妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。一日，对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，三餐均送到书斋，日久，生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，心疼，思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕倒在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手。后书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话。从此，过桥米线不胫而走，成云南名膳。02
制作方法----------过桥米线,以其制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。吃时,用大汤碗盛鸡、猪骨熬成的浓汤,汤表面有一层厚油,作用是保持汤汁高温,然后将切的极薄的猪脊肉片,、猪肝片、鱿鱼片、鲤鱼片等放入汤内,用筷子轻轻搅动,使之烫熟,再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等,最后放入米线。一碟碟配菜，最后再来一碗略烫过的米线，让人看着就直吞口水。以上就是今天为大家分享的地方美食了。每一道美食都有着自己独特的灵魂，我们在品尝美食的同时一定要怀着一颗敬畏的心，这既是对食物本身的肯定，更是对食物背后那段文化的认可与尊重。让我们一起热爱美食，热爱生活。文字
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主播
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图文排版
邴起浩
审核
刘悦佘佩玲
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