云南人天生好客，
除了过节请客
大事小事都喜欢请客，
云南农村每年各地杀年猪，也要请客，
通称“吃杀猪饭”，
那个热闹的场景叫人难忘！
吃杀猪饭，你有参加过吗？
今天就带你去看看到底有多热闹！
“杀年猪，吃杀猪饭”是云南农村的传统习俗。这一天，远亲近邻、相好伙伴、左邻右舍齐聚到杀年猪的人家，拉家常、叙友情。丰盛的杀猪饭，吃出了乡村氛围，吃出了邻里和谐，更吃出了城市里渐行渐远的年味。
云南杀猪饭，又称杀年猪，多在每年农历的冬腊月操办，这是一个‘蹭饭吃’的季节，也是春节前最为喜气的时节。因为民族习俗和地区差异，杀猪饭也就形式多样了。作为土生土长的云南人，除了每年自家的杀猪饭，也不忘到各方朋友家‘蹭饭吃’，体验各地的杀猪饭……
1、渐渐消失却又意味深远——昭通盐津杀猪饭
“杀猪饭”带来的不只是热火朝天的“年味”，还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。
好吃不过杀猪饭
在吃杀猪饭那种热闹的那个气氛里，大家都会有一种豪迈，一种忘乎所以，一种休闲、放松、释怀，一种回归自然，一种回归故里的感觉……
、古朴喷香的滇味年饭——宣威杀猪饭
滇东北宣威的杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表。
（丰盛美味的杀猪饭）
每到年关前，您只要到宣威农村走一走，就会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”，即可以看到一幅幅“杀年猪、吃年猪饭”为主题的“民俗年画”
3、砸石头、降血压、炸金花——保山杀猪饭
保山杀猪饭，更是一场亲朋好友的聚会，在一起除了吃肉喝酒，更多的是娱乐，如砸石头、降血压、炸金花等民间游戏。边吃肉、边喝酒、边玩游戏，不亦乐乎。
菜肴自然是丰盛的，但最具特色的要数酸腌菜拌生肉。
因此，保山人家请人吃杀猪饭，表达出来相当低调——来我家吃酸腌菜——把请吃杀猪饭的本意，用腌菜指代进去。
（特色菜——酸腌菜拌生肉）
4、火烧猪生肉片、土八碗腌腊肠——大理白族杀猪饭
（火烧猪：可直接食用）
如果你正好在十冬腊月到大理苍山洱海间的白族村庄旅游或者走亲戚，那么做几台杀猪客、吃几台地道的杀猪饭，也并非难事。
只要碰上了，热情好客的白族农家一定会盛情邀请、热情款待，让你如愿以偿地一饱口福：早饭款待凉拌(腌)生皮、腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤等等这些令人馋涎欲滴、胃口大开的鲜香美味；晚饭则是用新鲜猪肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”，必定会吃得你心满意足、没齿难忘。
（土八碗）
大理白族的杀猪饭，最有特色的当属火烧猪。先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛。
其特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特制调料即可，是当地最受欢迎的头道菜。
（酥肉）
5、磨刀霍霍向年猪，头道猛菜就搞定——红河杀猪饭
（头道菜——血旺）
滇南红河哈尼人一旦磨刀霍霍向年猪，头道猛菜就有了。这头道猛菜，汉语叫做血旺或者白旺。
血旺的制作动感十足，需要团队合作：盆中先要放入炒香或者烤制好的盐巴，去接受喷涌而出的热血。
这期间另一只手不能闲置，需要拿筷子单向搅动盆中的液体。这边正忙着搅拌，那边的另一人动作也不慢，已经取出一副正冒着热气的猪肝、脊肉等等，快刀切片，入锅炒到香脆，然后伴随着第三人舂到细腻的葱、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料搅入盆中。
盆中的液体差不多转化成半固体的时候，第四人先撒一把薄荷进去，然后把一块烧到通红的栗炭，扔进盆中，刺啦一声，白烟起时，白旺或者血旺，大功造成。
（五花肉蘸猪血）
6、碳烧烤肉，艳遇的滋味——丽江杀猪饭
对于丽江的记忆，不是雪山古城艳遇，而是到朋友家吃杀猪饭。
（碳烤新猪肉）
7、喝酒杀猪、喝酒吃肉、喝酒喝酒——临沧杀猪饭
久闻临沧澜沧江，不知酒水满街香；不见不知道，见了吓一跳。临沧的杀猪饭，酒为主，肉为辅，饭次之，其实可以更名为“杀猪酒”。
在临沧，杀猪当天，太阳刚升起，帮忙杀猪的亲朋好友陆续到来，主人即为亲友斟上一碗白酒，号称‘朝阳酒’，以为各位杀猪汉提提神、壮壮胆，然后开始杀猪。
阳过眉梢，酒到微醺，猪收拾完工，主人再次为亲友斟酒一碗，俗称‘歇工酒’，以解疲劳。
然后开始吃肉，烤吃、烧吃各种吃……夕阳西下，各方吃杀猪饭的客人陆续到来，主人再斟酒一碗，号称‘迎客酒’，亦称‘黄昏酒’，以迎接客人，送别阳光，然后，肉吃的越来越少，酒喝的越来越多，夜深了，也醉了……来日苏醒，主人再斟酒一碗，称之为‘回魂酒’！
（回魂酒）
8、好吃不过粉蒸肉，最美还是猪肝酒——楚雄彝族杀猪饭
作为地道的楚雄人，一个纯正的彝族人，杀年猪（儿童时的乐子：采猪鬃、用猪尿泡当足球……）可以说是童年记忆中最美好的一部分，现在每年杀年猪的任务则是——烧猪头。
（烧猪头）
所杀年猪的选择是有讲究的，如：不带任何残疾和缺陷，不用老母猪，不要尾巴短小……总之要形象完美无缺，没有其他异兆。一个村宰杀年猪在时间上要有一定的秩序，辈分高者先杀猪，辈分低者后杀猪。
杀年猪时，要先喝“杀猪酒”，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口。然后用烧红了的石块、金丝竹、清水同放一木瓢或木钵中，以纯洁的蒸气进行净化，以除去年猪身上的所有邪气，这表示对祖先神灵的诚心敬奉。
至于丰富的菜肴，最好吃的莫过于‘坨坨粉蒸肉’、‘火焦猪肝酒’和‘凉拌生肝。
坨坨肉是彝族特色菜，取材广泛，牛、羊、猪、鸡以及其他动物都可以采用。杀猪饭的坨坨粉蒸肉，采用相对较肥的‘挂子肉’作为主料，将肉砍成坨坨形状，煮或炒到刚刚透心，将其与先前准备好的作料（包括炒制面粉、盐巴、辣椒面等）搅拌均匀，蒸熟即可，大口吃肉，鲜而香纯，肥而不腻……
（坨坨粉蒸肉）
对于好酒的彝族人来说，‘火焦猪肝酒’是杀年猪必不可少的，即用碳火将猪肝烧熟至外焦，切成片，并将其放置酒中，浓烈的美酒与焦香的肉味的融合，大碗喝酒，怎一个爽字了得……
凉拌生肝即将生的猪肝剁细，与煮熟的猪肚，里脊肉，猪皮拌在一起，放辣椒等调料即可食用，此道菜生喝护心血，甜甜的，暖暖的。
（凉拌生肝）
爱吃爱喝，爱唱爱跳......这是楚雄彝族人民的传统，每逢杀年猪，彝族人除了大口吃肉、大碗喝酒，当然也少不了歌舞的狂欢！天色渐黑，吃饱喝足，村里的人们就拿出心爱的三弦，开始唱山歌、跳左脚舞！
说到这里，诸位看官可能会问
云南这些这杀猪饭的味道究竟如何啊？
你看看不就知道了，全是原生态，都快要流口水啦~
结语
天工造物，一碗猪肉为何那么香？
首先，云南杀猪饭的猪是土猪，不喂饲料，环境天然，生长慢长……这是物质层面！
我想，更多的还是伴随着现代化进程的人们对自然、对亲情、对质朴的一种向往。
其实怀念的并不是猪肉本身，而是每个人记忆中都存留的那一点“吃妈妈做的饭”的回忆，是怀念在吃杀猪饭时那一大帮人其乐融融的情景.
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