宣威火腿是云南最负盛名的文化标志之一，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”，属于中华三大名腿之一。宣威火腿形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，馨香四溢，嫣红似火，是中原文化与边疆少数民族文化融合的产物。

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说起宣威火腿，因为有“腌制”的过程，很多人往往认为它是“腌制食品”，殊不知宣威火腿其实属于“发酵食品”。好的火腿表面会有一层霉菌，经昆明医学院、北京营养研究所及云南省科学院测试中心等机构测试分析，宣威火腿内含43种芳香化合物，19种氨基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。

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宣威火腿用来煲汤、调味、配菜皆堪称一流。如果把视野放宽一点，火腿的魅力绝不局限于此！发酵火腿与奶酪、红酒并称为“世界三大发酵美食”，在欧洲更被奉为“欧洲九大传奇食材之首”。西方发酵方式的火腿可以直接生吃无需烹调，切成薄片的火腿，鲜润如红玉，亮白的脂肪条纹如大理石的纹理，口感柔软却不失嚼劲.。。那应该是“此肉只应天上有”的美味享受。

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宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。20世纪初，浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”，引进机械设备制作火腿罐头，继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立，其产品于年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。

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宣威火腿要经过8-10个月的发酵

正宗的宣威火腿通常由宣威本地的农民采用传统的饲喂方式，用野菜、萝卜、土豆、玉米和白菜等青饲料对猪进行喂养，这样的喂养方式对猪肉肉质有很好的提升，肉质紧实、肥瘦适宜，与大型饲养场的肉质有很大区别。

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宣威人会在霜降后、春分前杀年猪，然后用新鲜猪腿腌制火腿，经过8-10个月的发酵，方可成为真正的“宣威火腿”。

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目前，真正的宣威火腿产量是有限的，然而市场上宣威火腿的销售数量远远超出了真正宣威火腿的产量。没办法，谁让咱宣威火腿名气大！

宣威以外的很多地方，有一些挂名宣威火腿的企业，其产地并不在宣威；还一些不良企业非法生产、作坊式生产，直接用不良肉类、国外冷藏肉类经过快速腌制、快速风干发酵伪装成宣威火腿，包装后进入市场，假冒宣威火腿。这些假冒火腿表面上看上与正宗宣威火腿并没有什么区别，更有甚者，比正宗宣威火腿的成色更好，但它的价格却比正宗宣威火腿便宜得多，这些假冒火腿严重影响了宣威火腿的百年声誉。

年

国际巴拿马博览会上荣获金质奖。

年

孙中山留下了“饮和食德”的题词。

年至年

先后荣获国家银质奖、全国营养食品“熊猫杯”金奖、全国春夏市场最受欢迎商品“金奔马”奖、首届中国食品博览会金奖、中国妇女儿童用品40年博览会金奖、中国沿海开放城市商品博览会金奖、全国食品行业名牌产品奖、全国特殊营养食品奖、中国用户公认质量承诺产品、云南名牌产品、云南省首届旅游优秀食品、`99昆明世界园艺博览会指定产品、世界生产力大会指定名牌产品等各级各类奖共43个；

年

“宣威火腿”获国家商标局批准并注册，成为云南省第二枚地理标志证明商标。

年

荣登中国驰名商标榜单。

年

宣威火腿制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录，“宣字牌”宣威火腿入围第二批保护与促进的中华老字号名录（零售、食品类）

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▎文/徐兴敏

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