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关于宣威火腿的起源，至今尚无定论，旧志记载清雍正五年设宣威关，物以地名，即称“宣威火腿”。不过，它真正名扬天下，则要感谢卓琳（邓小平的第三任妻子）的父亲浦在廷—20世纪初他创办商号，并得孙中山题赠“饮和食德”，使宣威火腿更广为人知。
年，宣威火腿制作技艺被列为“国家级非物质文化遗产保护项目”。宣威火腿吃法多样，可蒸、煮、炒或用作辅料，陈年老腿亦可生食。吃法中以煮食为上，一般用整只或大块煮食，讲究文火慢熬，食用前再从汤中取出切片，最得风味。
1.整猪开剥后，需将部件一一分开。后腿的形状尤为重要，大的修成琵琶形，小的修成柳叶形。
2.马帮伴随古道一路走来，诉说着历史的沧桑。帮助宣威火腿走向世界。
3.煮熟后的宣威火腿切片后，瘦肉嫣红似火，肥肉晶莹剔透。
4.上挂风干后是10个月以上的发酵过程，熟化后的火腿表面有如身披绿袍。
宣威火腿制作工艺
宣威火腿的原料选自当地传统猪种乌金猪的后腿，以“蹄小股骨长，皮薄肉头厚”者为佳。
宣威人杀年猪一般在头年霜降至次年立春之前，用铁锅烧滚水洗刮猪毛，因此宣威人常称杀年猪为“洗猪”。
后腿的形状尤为重要，大的修成琵琶形，小的修成柳叶形。
鲜腿初次上盐时需剃尽猪毛，剔除碎骨、油皮，拉扯整形。
上盐时从蹄壳开始逆毛孔而上，从皮面至肉面上盐并反复揉搓。
上盐后的火腿经过一段时间的翻压以排尽瘀血。
火腿堆码翻压一段时间后需要二次上盐复搓，俗称赶盐。
要严格控制室内温湿度，为火腿发酵及真菌生长创造良好环境。
检验火腿时用骨针或竹针在三个特定部位插入，抽针而嗅，三针清香者为上品。
宣威火腿食用前需用明火烧灼，去除异味。
图文出自《中国人的一天》
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