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宣威，平均海拔高于米。在这片土地上，猪被自由地放养，啃食耐寒的植物秸秆和草叶。
等到秋季，水寒山瘦，已成熟的猪会被刮洗干净，上桌，开膛破肚；准备就绪后，就开始下火腿。此时要掌好刀，刀尖稍朝内，把精肉让出，割成琵琶形。赶空火腿里的血后，才能腌制：从蹄壳脚丫处用盐搓，逐渐往下，要用力，直待水珠从肉皮的毛孔中冒出。完了还要抬上石头压着榨，去除多余的水分。
每一道工序都讲究细致，都考验着人们的耐心。
过个把星期，再上一道盐，就能挂起来了。宣威独特的高原气候，将火腿慢慢风干。及至来年夏天，火腿外面长了一身绿袍；切开来，里面嫣红滋嫩，香气扑鼻，郁香绕梁。
天时、地利、人和，世上再没有一个地方，能腌制出这般滋味的火腿。正如《宣威县志稿》所记载的：“宣腿著名天下，气候使然”。
宣威火腿已然多年的历史，美味非常，却始终走不出这片土地。直到等来这个人——浦在廷。
没有人能想到，他有一天就踩着跑马帮的铃铛声跑了，去做一名出生入死的跑马人。
浦在廷出生于云南宣威的一个书香世家，家境丰厚；而跑马是脑袋别在腰上的冒险活。但浦在廷偏志于此，趁父母不备，他翻墙出去，跟着马帮老大跑了！
然而无论去到哪里，吃到的猪肉都没有宣威火腿的香味，炒了还粘锅；他建议将宣威火腿运出去卖。从此，宣威火腿跟着跑马帮的铃铛声，去遍各地；从跑马人手里接过的火腿，是最纯正的宣威火腿，是难得的美食，是餐桌上的珍肴。
但是宣威火腿表面长满了绿霉烟，容易遭受嫌弃；和跑马帮一同雨淋日晒，还容易变质。
年，浦在廷和陈时铨创办“宣威宣和火腿股份有限公司”。年，浦在廷派专人到日本、上海学习制造罐头技术，从美国购进机械设备开发生产罐头。第一批宣威火腿罐头由此问世，继而成立“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”。
打仗，拼的不仅仅是枪炮和战略，还有经济和物资补给。没有粮草的军队是无法胜利的。
年，推翻满清政府在云南统治势力的“重九起义”打响。从这时开始，浦在廷捐资捐粮，全力支持护国运动。
年，蔡锷将军率领的讨袁靖国军路过宣威，宣威火腿及其罐头提供了丰富的军需供应。
年和年，中国工农红军长征路过宣威，宣威火腿深受红军官兵喜爱，为他们走过漫漫长征路补充了给养。甚至在宣威虎头山战役四十余年后，红军们仍会回忆起，当时尝到宣威火腿的美味感受。
当年，丈夫为了撑起一个家，冒着危险去跑马；等及他安全归来，守候在家里的妻子，会切下一块宣威火腿，为丈夫煮一道正宗的家乡菜。
这些揉进盐揉进牵挂的火腿，带着被岁月风干的味道，浓厚美味而又暖心。在外出生入死的丈夫，吃上这一口火腿肉，才是真正从荒蛮的野外，回到了家。这一片宣威火腿，是家的情怀。
同一片宣威火腿，浴血战场的勇士们尝过，万里长征的红军也尝过，这是国的情怀。
如今，跑马帮日渐没落，当年冒着生命危险才得以销出的宣威火腿，如今可以轻松买到；再没有人问起它背后的故事，再也尝不出那家国的情怀，它早已是餐桌上一道日常的美食。
然而，这就是宣威火腿的意义呀，也是当年重九爱国战的意义：让美味不再难得，让幸福成为日常。
