火腿，又称火朣。“火腿”二字，最早出现在宋朝，苏东坡在《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”中国西南各省，大半都会腌制火腿，大至可分为南腿（浙江金华）、北腿（江苏如皋）和云腿（云南宣威）。鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，火腿可谓是色、香、味、形“四绝”而著称于世。

金华火腿

金华火腿在中国可谓是家喻户晓，就算在国际上也是与著名的西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿相提并论的“世界三大火腿”之一，是几千年来中国人民制作腌腊肉制品的智慧结晶。

金华火腿的选料非常考究，只有选用金华“两头乌”的后腿制作的火腿才能够称得上是正宗的金华火腿。金华“两头乌”是金华特有的优质猪种，中间白两头黑，产量较少，有“熊猫猪”之称。两头乌皮薄骨细，肉味浓郁，鲜嫩多汁，是腌制火腿的最佳原料。选取肥壮的两头乌后腿为原料，历经八十多道工序制成的金华火腿，色泽鲜艳，切开后红白分明，咸香扑鼻，鲜美无比。

由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如金华火腿按腌制季节分，有重阳至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分，有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”，有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有猪尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工艺和方法独特的“蒋腿”，有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”，有先盐后甜酱腌的“酱腿”，有先盐后糖腌的“糖腿”，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。有还按食用途径分的“贡腿”、“茶腿”、“金腿”、“卫生腿”。新创的“火腿心”和火腿小包装产品，及派生的其它火腿为配料的系列食品，更是举不胜举。

雪舫蒋腿

金华火腿虽然出名，但其实浙东金华、义乌、盘安、东阳一带，都擅制火腿。真正吃火腿行家，都买东阳腿，浙东出产火腿各地区来比较，东阳腿品质香味实在要高出一筹。

“金华火腿甲天下，东阳火腿甲金华”、“金华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋”，皆为雪舫蒋腿的广告语，虽有“王婆卖瓜”之嫌，但也并非口说无凭。雪舫蒋腿简称“蒋腿”，是金华火腿的珍品，产于东阳上蒋。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请







































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