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改革开放四十年以来，老字号逐渐式微。很多人认为老字没落了，衰败了。确实，老字号地位大不如前。但在一些传统节日里，老字号依然不可替代。
这些年，年轻人追逐洋品牌洋节日，总觉得中国节没滋味，过年不时尚，土气，只能窝在家里，不好玩。有的跟风去下馆子，去大饭店定一桌，觉得这样有面子，气派。
但网上还是有越来越多的年轻人不禁相问，过年吃什么才有年味？是山珍海味鱼翅鲍鱼，还是满汉全席？其实通通都不是。看着在这家老字号门口长长的队伍，相信你我都有了答案。
食物的传承靠代代相传，父辈们养儿育女，就是靠这些普普通通的食品，而正是这些儿时的营养美食，在除夕夜唤醒着我们一代代人关于春节关于年味的美好记忆。进入年后，我们国家不仅在经济上取得了极大的成就，国人在思想上也发生了极大变化。不再像过去那样崇洋，我们开始正视自己的文化，注重自己的传统。如端午节入选世界非物质文化遗产，清明节三天假期的延长，又比如春节七天假期的尘埃落定，也是一年所有节日中除了国庆最长的。
传统节日的回归，意味着传统美食的不可替代。
就是在德和罐头厂门口拍下这张照片，让我看到老字号在年关将近时的欢腾热闹。每天早上八点半不到，在这家老字号的厂门口，就来排起了长队。香肠，午餐肉，红烧肉，香辣猪蹄，肉酱，八宝饭，粉蒸肉，红豆白豆，鹌鹑蛋，火腿大片，看着这些食品名，有些我都很熟悉，是不是和你的家乡相差不多呢？几千年的文化传统，其实早已让很多佳肴削弱了地域隔阂，竞相流传。对于吃了大半辈子的云南人来说，过年吃这些简直是标配。
在众多年夜饭食材当中，香肠可以说是较为熟知的一类，在很多地方的年夜饭上也是不可或缺的，认可度也非常高，广东的广味香肠，四川的麻辣香肠，云南的滇味香肠，这三大香肠三足鼎立，占据着全国香肠市场。
对于香肠，山东人也熟悉。只不过山东的莱芜香肠是熟食香肠，切成片后就可以直接食用。也特别好吃。有一次在一个山东朋友那里吃过，惊为天人，至今念念不忘。
不过和这三大香肠比起来，无论是知名度上还是规模上还是略有不足。具体什么原因不得而知。
这三大香肠，一甜一辣一咸，最先占据了人类最原始的味觉习惯，形成了对市场的抢先占领。
鹌鹑蛋，记得小时候只有在婚宴酒席上吃过，平时压根儿吃不到。现在过年我们那里也还会做成一道菜。也算是流传范围较广的了，所以它的地位似乎要比鸡蛋要高一些。鸡蛋就不能作为过年年夜饭上的主菜，它就可以。
想想过年的时候，兄弟姐妹围在一起，三下五除二就把鹌鹑蛋剥了精光，我姐还经常教我在凳子上用手压着滚一圈，然后就特别好剥了。
八宝饭，这个吃法就多样了。过年前的腊八节专门吃这个，也叫腊八粥，在江南尤为流行，各地的配方也各有特色。基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。
除了甜的，还有德和加入云腿做成甜咸味道的八宝饭。也是八宝饭的另一大特色。
说到这里我想起了糯米的另一种吃法，就是湖北的糯米糍粑，大年初一早上必吃。我曾经问过我妈，为什么大年初一要吃个，我妈说团团圆圆嘛。总之，过年少不了它。
粉蒸肉，又叫面面肉，是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一，包括江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜。在我的老家，常见的配菜就是藕，和蒸粉裹一起，吃起来藕断丝连。
这道菜也是年饭上的主菜之一。每年的年饭桌上我都会吃到它。
红豆，算是云南的一大特色菜了。其他地方很少见。无论是油榨的酥红豆还是红豆汤，都是下饭利器，酥酥软软的，在云南吃过后，就很难抗拒了。
青头菌，也是菌子的一种。还有香菇木耳等，都是年夜饭上的常客，好的香菇菌子，大而有弹性，入口顺滑，和肉一起炒，非常美味。据说这道菜，以前的人都是去山上采的，采回来后自己晒干，因为量比较少，在以前都是过年的时候拿出来吃。
牛肉，年夜饭上的重头戏。以前物质匮乏，肉都只有在节日里才能吃到，更何况是牛肉。春节更是如此。云南人喜欢吃大酥牛肉，所以大爷大妈们也囤起了干货，纷纷纳入年货的名单中。毕竟它的味道是新鲜牛肉无法比拟的。不过萝卜青菜，各有所爱。
吃米线，离不了帽子。云南人什么时候都会吃米线，过年也不例外。云南人过年吃米线就像我们过年吃饺子一样，有年味。所以备上米线帽子，在大鱼大肉之余，别有一番风味。
午餐肉，煮火锅的必备食材。过年又是冬季，吃火锅是没得说的。四川人吃火锅总喜欢带上它。去年过年的时候，带了两罐回湖北老家，上了我们家年夜饭的桌，哈哈。
猪蹄，是家常菜上的一道硬菜。过年的时候见的少，不过既然平时能吃，过年的时候也可以来一盘。
油鸡枞，云南农家里的一道野味。因为一年只有一个季节才有，很多商家以其珍贵为由，匹配到了过年时节，慢慢在云南人的年饭桌上，也有了它的一席之地。
最后必须要说的是火腿大片，既可入味，也可作为主食。中国三大名腿，云南的宣威火腿就是其中之一，咸香回甜，色泽纯正，滋味一绝。尤其作为熬汤的食材，加上几片，非常入味。
像这样的老字号，在中国其实并不多。国务院颁发的只有三千多家，还是放开标准了的。这是国家对文化的重视，对老字号的保护。也是对我们国人的警示。作为中国人，千万不要忘本。传承一旦断了，想要修复，难于登天。改革开放四十年再出发，老字号也是时候再启征程了。
