进入十冬腊月，一声声猪嚎响彻天际，将朦胧的天空撕开一道裂缝，猪叫声为主旋律的“交响乐”便在村村寨寨奏响，一幅幅“杀年猪、吃年猪饭”为主题的“民俗年画”水墨天成，独具特色的宣威杀猪饭随着凛冽的寒风香飘四野。
这是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时节，我有幸受邀到农村参加过几次杀猪饭，都给我留下了深刻的印象，我出生在大理，在宣威一年多的时间听得最多的是宣威美食，见得最多的也是宣威美食，仿佛宣威对吃情有独钟，什么宣威农家菜、宣威小炒、宣威火腿都成了宣威一张张吃的名片，但人们最津津乐道的还是宣威杀猪饭。
在云南，因为民族习俗和地区差异，杀猪饭也形式多样，位于滇东北乌蒙山中的宣威杀猪饭也是云南杀猪饭的典型代表，宣威是一个极有名的地方，年在巴拿马万国博览会获金奖的宣威火腿，也和杀猪饭有着极深的渊源，虽然当地人幽默的称宣威的名气都是猪和女人挣来的，但热情豪爽的宣威男人也名声在外，在这个特殊的时节吃着宣威充满年味的杀猪饭，我的思绪又回到了大理，回到了记忆中的杀猪饭。
这个时节，作为土生土长的大理人，说起“杀猪饭”都是满满的回忆，人们常说到大理旅游不吃一次杀猪饭，你就不懂大理，世居苍洱之乡的大理农家，以民风淳朴和热情好客著称，每年的十冬腊月杀年猪，是云南千百年来一直保留的习俗，大理乡下的农家大多都要宰杀上一头年猪，请来亲朋好友大吃一顿，顽皮的孩童三五成群围着农家的院子上蹦下跳，欢乐就此开始。
无需多久，年猪就会被几个壮汉按上案板，杀猪匠手起刀落，猪儿鲜血喷涌，歇斯底里的嘶鸣声变为渐渐消去的惨叫，便知道今天的杀猪饭便正式有了着落。
大理的杀猪饭，最有特色的当属火烧猪，先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净开膛，其特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特制调料即可，是当地最受欢迎的头道菜，也是独特的地方菜肴，虽然对于外地人来说生皮生肉并不是每个人都能接受，但好奇心的驱使进行尝试一下也算是一种特别的经历，不过腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤、新鲜猪肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”等令人馋涎欲滴、胃口大开的鲜香美味，必定会让你如愿以偿地一饱口福，吃得你笑逐颜开、心花怒放。
伴随着现代化进程，虽然时代在进步，但人们对杀猪饭的热情好似并没有衰减，人们对自然、对亲情、对质朴的一种向往还在延续，现在的人大都聚少离多，大多都比较忙，很难聚在一起，只有在杀年猪，吃杀猪饭的时候，每个人的记忆中都会自然而然勾起心中存留的那一点家乡的味道，怀念在吃杀猪饭时那一大帮人其乐融融的人情氛围，犹记得大人们在八仙桌上称兄道弟，一阵推杯换盏之后，这一年来农村里发生的小情大事、外面遭遇的颠沛流离，都在一杯杯廉价的白酒中，碰撞出了个清楚明白，小孩们在其间穿梭游走，嬉笑玩耍，比过年还热闹。而对无法归家的人们来说，杀猪饭则是在外漂泊的游子对故乡的一种思念、一缕乡愁，那种跨越时空界限的乡愁将是给在外的游子一点对家乡的期盼，一种回归故里的梦境。
吃着宣威的杀猪饭，看着他们谈笑风生，到处欢声笑语，幸福甜蜜，仿佛我也成了一个宣威人，在陌生的城市吃着熟悉的杀猪饭，叨拉着家常，叙说着过往，听说，在宣威工作的大理人不少，遗憾我认识的寥寥可数，也许很多大理人也成了宣威人，就此相距千里的人们谈论着相同的话题，吃着同样意义深远的杀猪饭，其乐融融。
走在宣威的大街上，大理风味、大理石锅鱼、丽江石斑鱼、丽江腊排骨等特色的地域招牌随处可见，地域融合，风俗同化，晒着冬日暖阳，有那么一瞬间已分不清自己身在何方，情归何处，当然对于很多在外打拼漂泊的游子来说，杀年猪仍是归巢的感召，是父母殷殷的期盼，不管行程多远，都风尘仆仆地赶回来和家人吃个团圆饭，你是在外的大理游子吗？今年我们一起邀请你身边的宣威人去大理吃杀猪饭吧，去享受那一份超越距离的亲情。
有一种乡愁难以抗拒，叫大理人在宣威吃杀猪饭！（作者：张杨）
来源：宣威市档案局
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