宣威火腿系列

宣威火腿素有“无它不成席，有它宴增光”的说法，“滇菜不可无火腿”的俗语，说的正是宣威火腿。宣威火腿形如琵琶，身穿绿袍，肉色嫣红，香味浓郁，富含19种氨基酸、11种维生素、9种微量元素，是营养丰富、味道鲜美的保健食品，有着广泛的营养滋补和食疗价值。在宣威，根据消费者的饮食习惯或菜谱灵活选用火腿烹制菜肴，有十多类几百个品种，不论蒸、煮、炖、炒，总能享受到宣威火腿特有的风味。可以当主菜大快朵颐，体悟大口吃肉大口喝酒的豪情，也可以当配料提香提色提味，如涓涓溪流入心入肺，在舌尖上慢慢品尝宣威火腿温良美妙的气息。据专家统计，在云南传统菜肴中，至少有27%的菜肴或点心都用宣威火腿为主料或配料，已渗入到餐饮行业的各个层面。

宣威小炒肉

小炒肉是各地的风味家常菜，唯宣威小炒肉独树一帜，是许多酒店的招牌菜。宣威的猪肉因得天独厚的气候土壤及熟食饲养的土法传承，猪肉的肉质鲜美滋嫩，宣威小炒肉就成了民间和酒楼里一道最有影响力的菜谱。取新鲜猪肉切片，佐以姜、葱，青椒或是青蒜，加上各种配料，爆炒出锅，香喷喷勾人馋虫，油乎乎下饭入胃。家家都爱做，人人都爱吃。宣威小炒肉，一道平民家里的贵族菜。

黄豆腐系列

黄豆腐的做成是从一个个诗意的黄昏开始的，主妇们系上围腰，让豆子在簸箕里分出良莠，放入清水，浸泡数小时。主妇们闻鸡鸣而起，将豆子磨细成浆，滤渣涨开，以酸浆或是石膏点成豆腐。火候与功力全依赖技术的积累，多一分豆腐老了，少一分豆腐嫩了。点成的豆腐用小包袱制成方块状，规模压制，过滤水分后。放入纯天然的姜黄水里煮黄上色，出锅的豆腐金黄灿烂，馋涝的舌尖上早起了一次次潮水。豆腐西施们用线拴成串，一串一串挂成帘子，挂成风景，挂成文化，挂成“非遗”。“云南十九怪，倘塘豆腐拴着卖”。在餐桌上，它与韭菜、酸菜、青椒、火腿等各种配料在一起，样样相宜相生，无论煎炸蒸煮，样样都是居家能手，是个天天年年宜其家室的俏西施。

宣威土八碗

这是宣威民间自古以来婚丧嫁娶时的宴席基本配置，一代宣威人靠着它们历经世事沧桑繁华，抬上桌子的是面子，是家当，是情意。宣威土八碗是由宣威各地最有特色风味组成的八道菜品，荤素和营养有讲究，色香味亦有讲究，它讲是一种老百姓玩得起的排场。既方便实惠，又大方美观，是寻常人家最低调奢华有内涵的菜单。各乡镇的习俗略有差别，但大致是：扣百合、扣蛋卷、扣韭菜根、扣蹄膀、扣腌菜肉、扣白菜、扣树胡子、扣南瓜。扣菜流行于宣威本地，做法简单，取不同食材，与各种配料搭配，在土碗里排列整齐，入锅蒸熟，倒扣土碗于盘中，一道道圆润饱满的菜肴就端上桌了，看上去美观，吃起来壮观。是被一代又一代宣威人赋予不同内涵的菜品，人们依自已的实力和喜好来打造自已心中的土八碗。洋为土用，土中自有大乐趣，也是每年春节家宴的标配。

宣威宰猪饭

每年入冬，宣威宰猪饭的号令就吹响了，村村寨寨，酒馆聚会，蔚然成风。年猪的胸膛才打开，热气腾腾的五脏六腑被请上主妇们的灶台，制作成各种佳肴，小炒肉、墩子肉、血辣子、炒腰花、炒猪肝、爆炒猪肚……新鲜的东西，永远是人们心里最饱满的需求，仿佛接近它们，就是揭开了生活的真相。年末吃宰猪饭已形成本地的一种传统，人们借着一席又一席的宰猪饭，联络老感情，结交新朋友，心意情意谢意，全在一杯一杯的酒菜佳肴里打开、收藏。

菜豆花

豆浆在锅里刚涨开，把切细的鲜嫩翠绿的小白菜倒进锅里。蛰伏的豆浆托举着安静的小白菜，像我们平时每一天的生活，当豆浆蓄积的力量翻滚到小白菜的上面，像平凡的生活中蓦然得到某种神赐的昭示，恨不能要用最大的力气宣告世人，我来了！一不小心看着火力，一锅的豆花就要扑向锅外。调小火力，看着豆浆一点点外延翻腾，像一个入侵别人领地的王，一点点扩散它的霸权。终于，乳白色的豆浆冲破所有的束缚，欢腾着，滚动着。一次又一次地淹没，亲吻，包裹着小白菜的身体，在它的身上结了一层细嫩软糯的浆膜。一锅淡绿鲜亮的菜豆花就出锅了，它清清白白，爽口爽心，香甜正好，恰恰可以解放舌尖上的油腻，是宣威火腿的标准配置。宣威人叫这道菜品的做法为“滚豆花”，只有亲自看着一锅豆花的出炉，才会知道这一个“滚”字有多生动贴切，它让人感知生机勃勃的日子正迎面而来，在翻腾、扑打之后就有了幸福的底色。

酸汤红豆

这是一道最平民的菜品，宣威的土壤气候适合种红豆，自古就有膏腴之地种南豆之说。晒干的红豆收于粮仓，可以在每一个季节里做一道人人爱吃的酸汤红豆。这是每一个主妇的拿手菜，酸菜是用自家地的青菜放于老坛做成的，红豆亦是包谷地里或是山地里收割的。先将红豆煮熟备用，油起锅响，放入酸菜、蒜苗等佐料烧汤，再放入煮熟的红豆，煮几分钟即可食用，清香微酸，美味适口，让人胃口大开。无论是那些贫穷年代时的包谷饭还是如今的天天吃的白米饭，泡上一勺酸汤红豆，一碗饭顿时变得有滋有味。

羊汤锅

羊汤锅是冬令补品中的美味之一，对提高人体素质及抗病能力十分有益，俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”它不仅富于营养，而且有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补益气血，强健机体。宣威羊汤锅在环城路上已然成为一种小风景，各乡镇都有自已的招牌好戏。以本地放养的山羊为材料，佐以各家私密独特风味的制法。一锅鲜美的羊汤锅端上来，色泽黄亮，香味扑鼻，闻着鲜美，吃着更鲜美。

洋芋系列

洋芋，别名土豆、马铃薯等，被称作“十全十美的食物”，人体可以只靠洋芋和全脂牛奶就能维系生命和健康，是餐桌上常吃常新常爱的食物。丰富的淀粉含量让男人长肌肉，让女人长曲线，在宣威民间自古就有“吃洋芋长子弟”之说。这世界也许从来没有一个这样的地方，热爱洋芋到痴迷，早上吃，中午吃，晚上吃，换着花样，百吃不厌。从早晨在火里烧出的“吹灰点心”到晚上餐桌上的下酒菜“炸洋芋片”，晌午时还要煮一锅盐水开花洋芋，就着自家制作的酸辣子和各种酱类，吃得酣畅淋漓，仿佛生活的幸福就能在一个个毫不起眼的洋芋里找到注脚。洋芋可以当饭填饱肚子，在饥荒年代养育了一代代宣威人，如今又被当作菜品上了餐桌，酸菜洋芋片，酱爆洋芋，麻辣洋芋……洋芋总是让我们的生活眼前一亮。一个个炸得焦黄的洋芋，像一个个小鲍鱼的样子，令人垂涎三尺，在民间又被称作“小鲍鱼”。在宣威人的生活中，可以一年没有鲍鱼，但不可以一日没有洋芋。

（图片来源《宣威旅游》一书，特别鸣谢各位作者）

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