滇黔可渡(宣威美食经此传遍大江南北）
宣威土八碗是指宣威当地极具地方风味的八道特色菜，这八道菜是从众多地道经典的宣威菜中挑选组合而成的，现代社会，没有固定的搭配模式，任由自取，比如宣威火腿、宣威小炒肉、宣威墩子肉（坨坨肉）、酥肉粑粑、菜豆花、倘塘黄豆腐、杨柳豆面条、宝山紫洋芋便是比较经典的土八碗组合。当然这只是众多土八碗当中的一种，因为宣威美食文化的发展，在人类历史文明进步的长河中，在传承中不断的发展和延伸，土八碗被演绎得五花八门。但不管怎样，还是围绕宣威经典菜系的经典组合，按客人的口感喜好，荤素搭配，营养搭配，组合八道色香味俱全的宣威地方菜都叫宣威土八碗。
当然，现在的土八碗是为了适应现代生活的需要演绎出来的，那最初的土八碗是指哪八碗呢？这个就得从当地的风俗民俗和历史文化说起。起初，当地人习惯于用八仙桌吃饭，所谓的八仙桌也就是一张四四方方的桌子，一个方向配一条两人坐的长条凳，四方刚好够八个人坐，故称之为八仙桌。当然并不是什么时候吃饭都使用这种八仙桌，其实当时许多家庭一日三餐的桌子没有那么讲究，一般是根据家庭成员的人数来选定适当的桌子就餐，主要是以方便，紧凑为标准。这个八仙桌主要是在婚丧嫁娶，起房，招待贵宾之时才启用。在安排菜谱方面，当地的人们一贯秉持朴素好客的作风，也不失勤俭持家的本色，哪怕是在婚丧嫁娶，起房，招待贵宾等重大事件时也不忘勤俭节约。他们根据经验，八个人一桌的客人，刚好配八个菜，一人一菜刚刚好，即不失体面，也不造成浪费（现在人们进店点菜也基本按这个思路，一人一菜再配点凉菜，面点，下酒菜，上一碗汤，来点主食米饭，一桌菜也就成型了）。但是上哪八个菜呢，这个很考验老祖宗们的智慧，当地的菜做法很多，品种也很多，但是每道菜都有自己独有的烹饪方法和程序，如果选用不恰当，在宾朋满座的各种宴席上，要做到及时，足数，味道统一的把菜上桌还真不是件容易的事，所以在祖祖辈辈的摸索中，老祖宗们总结出一套行之有效的方法。根据人多，量大，上菜要及时，还要方便储存，尽量节省人手等方面的考虑，他们就选用了扣菜系列。因为扣菜可以提前准备好，临事前烧旺几口大灶，架上几口大蒸锅，按需蒸上各种扣好的菜，蒸熟即上。几个手脚麻利的农妇，体壮勤快的小伙搭档，再大的场面也能应付自如。所以最初的土八碗就是以扣菜为主，是以应对婚丧嫁娶等大事大场面而创造的，其八碗扣菜是：扣南瓜、扣百合、扣茨菰、扣白菜、扣蛋卷、扣韭菜根、扣五花肉、扣地胡子。这也是真正意义上的宣威土八碗。现代社会，随着人们生活水平的不断提高，观念的变化，在婚丧嫁娶等重大宴席上，菜品也不局限于所谓的八大碗了，不但丰盛还增添许多有寓意的菜，譬如“常吃常有”的“长菜，丰收不饿肚的猪肚，庆祝小孩出生的落花生、红鸡蛋等等，不变的是那些淳朴善良的心。
那土八碗菜为什么不叫八大碗而要谦虚的叫土八碗呢，原来在满清时期，全中国到处都以满清的满汉全席为宴席之尊，一般人不能享用，也享用不了，一些大小官员便效仿满汉全席的“下八珍”（竹笋、乌龟蛋、银耳、大口蘑、猴头菌、裙边、鱼唇、果子狸）来款待客人，他们搜罗当地的山珍海味，美食名菜，请有名的大厨烹饪待客。客人非富即贵，场面隆重，高端大气，非一般人能比，他们讲的是排场，炫的是财富和官位，那咱们普通老百姓的这八道寒碜的普通佳肴怎么能与人家齐名呢，咱们就有点自知之明，就叫土八碗吧，反正怎么叫无所谓，关键是咋老百姓吃着舒心，吃下养身，做起来方便省心，土就土呗。看咱们老祖宗多会韬光养晦。
关于土八碗，民间有这么一个传说，据说明朝时候，云南巡按御史缪文龙一天正与沾益州（府治今宣威）州官议事，忽闻钦差大人要来视察，点明伙食要吃八大碗。他们都不知道八大碗是哪八碗？于是愁坏了大小官员，不知如何是好。恰在此时，进士出身的杨升庵从昭通过来，目睹宣威百姓疾苦、这些官员为应付钦差大人的惨状，于是说：“你们不必太过慌张，只以本地特色小菜做八大海碗足矣。”这些大臣又担心起厨司来，杨状元又说了：“不必请啥高级厨司，以农妇来做就好。”于是，一个乡间农妇充当了钦差大人的高级厨司，将本地农家菜做了一大八仙桌，有“菜豆花、长菜、白菜煮豆腐、沙锅煮火腿、沙锅炖老猪脚、千张肉、坨坨肉、荞丝洋芋片”等。没想钦差大人天天大鱼大肉吃惯了吃腻了，乍吃这荤素搭配恰当、肥瘦均有的农家菜，竟是赞不绝口，大称“爽口，爽口”。于是这八大碗也就被传了下来，在人民群众的改造中，越来越加丰富，越来越有特色。
今天，在传承宣威八大碗菜系的过程中，人们不断发扬创新，演绎延伸，宣威菜发展得风生水起，在整个滇菜菜系中独树一帜，不管是昆明，曲靖，玉溪等发达城市，还是景洪，芒市、瑞丽等的边陲小镇，宣威菜馆如影随形，高中抵挡，大小餐馆，为移居当地的宣威人和喜欢宣威菜的外地人和当地人提供天然朴素，原汁原味的美食。大家奉行取自天然的原材料，加工工艺传承宣威农家经典，追求原味，生态养生，即适应大官小爷，商贾名流的商业接待宴请，也适合山野匹夫的朋友小聚和家庭消费，从曾经的“土”，不敢张扬到今天堂而皇之的上登大雅之堂，与他取材源于自然，加工传承民间经典，追求食材原生态味道的传统风格不无关系。朴素的宣威人做朴素的宣威菜，不但给你味觉上的享受，更是让你体验健康的美食生活。
传统、经典的宣威菜系列有：宣威火腿、宣威小炒肉、宣威墩子肉（坨坨肉）、炸油渣、酥肉粑粑、菜豆花、倘塘黄豆腐、杨柳豆面条、宝山紫洋芋、熟豆腐、酸菜红豆汤、酸汤面片、酸汤洋芋、干酸菜五花肉、干（青）椒炒腊肉、杀猪菜、洋芋片、宣威土鸡汤、宣威羊汤锅、火腿洋芋鸡、包谷稀饭、血辣子、扣蛋卷、酸菜扣肉、扣百合等等。这些菜每一道都有许多悠久的历史故事，也富含丰富的营养成分，每个人都可以按自己的口味喜好，接待需要，按荤素搭配你心中的八大碗，再配几个酸菜拌粉丝等开胃凉菜，苦荞粑粑等面点主食，炸花生等下酒菜，一桌色香味俱全，符合大众口味的宣威大餐便可上桌接客，既不失大气体面，又不失健康美味，不说了，慢慢享用吧！
图文经由网络整理
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