「民以食为天」，作为全世界最爱吃的民族（之一），无论发生什么事情，我们都有能力把它变成食谱。■盘县火腿/贵州都市网
而在上个月举行的十九大中，火眼金睛的网友也发现了两款看起来很好吃的食物——盘县火腿和人民小酒。在习近平总书记参加十九大贵州省代表团讨论时，六盘水市盘州市淤泥乡岩博村党委书记余留芬向总书记推荐了两个当地特产，还说「盘县火腿是与宣威火腿、金华火腿齐名的三大火腿」。
盘县火腿是什么？它到底好不好吃？真正的吃货，怎么能错过任何可能的美食？周到君这就把全国最有名的火腿都买回来，用「众人之口」定胜负！
▼大名单：「三大火腿」竟有3个版本！中国最有名的6种火腿，这下都凑齐了这六大火腿是怎么选出来的呢？金华火腿和宣威火腿是中国最有名气的火腿，盘县火腿、如皋火腿和安福火腿都参与了「三大火腿」最后一个席位的争夺战，而诺邓火腿因《舌尖上的中国》一炮而红。
不想做「三大火腿」的火腿不是好火腿，不妨看一看「三大火腿」争夺战的「竞选宣言」。
如皋火腿又称「北腿」，在清末先后获檀香山博览会奖和「南洋劝业会」优异荣誉奖状。
安福火腿又称「西腿」，在年选送巴拿马国际博览会展出得到好评，在粤港的知名度较高。
盘县火腿则是半路杀出来的程咬金，本来籍籍无名，但在年甩开一众火腿（除金华火腿），率先夺得了「国家地理标志产品」的资格，因此也有了自封「三大火腿」的底气。
■中国国家地理标志保护产品不过讲真，「中国国家地理标志保护产品」只能说明有特色，不能说明品质优秀。按百科的说法，拥有地理标志的评选标准是「产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素」。目前获得「中国国家地理标志保护产品」称号的火腿至少有4个，眼熟的只有金华火腿一种！
■在中国地理标志产品保护网上，公布了获得该称号的火腿，但未提供完整配图▼评测方式：选择销量高的店网购，统一「切块煮水去咸」不过，购买火腿其实不那么容易。要养成「一只特立独行的猪」，未必需要「网易猪厂」的优越条件，却一定需要长达一年的时间和纵横奔跑的空间。因此，最好的火腿产量都是有限的，不到当地购买很难保证正宗。
在六大火腿中，金华火腿、盘县火腿、安福火腿都是有品牌和官方旗舰店的，它们分别是金华金字火腿、盘县杨老奶火腿、安福食品旗舰店。宣威火腿和如皋火腿则是有品牌无官方旗舰店，宣泰火腿和寿之源如皋火腿可以在网上很容易地买到。最不让人放心的是诺邓火腿，什么外在标志都没有，只好看销量——相信群众的眼睛是雪亮的。
■来看我们的购物清单！注意「生食级」和「熟食」的区别，「生食级」才是我们日常用来烧菜的火腿买到火腿后，还有第二个难关——选择哪种烹饪方式？
上海宁欢喜用金华火腿笃出一锅腌笃鲜，云南人创造了云腿月饼这种独一无二的吃法，《舌尖上的中国》展现了云南极为家常的莴笋炒火腿。私下里是个顶级吃货的鲁迅，最喜欢的吃法是干贝炖火腿：「干贝要小粒圆的才糯，炖火腿的汤，撇去浮油，功用与鱼肝油相仿。」
每报一个菜名，周到君都想不写稿了——觅食去！
但是，出于现实条件和评测要求的考量，周到君还是选择了最简单的「煮」——规避其他食材的影响，在最短时间内去咸。
这不是中国火腿主流的烹饪方式，周到君因此就「煮多久」这个问题咨询了各家网店。宣威火腿是可以直接吃的，同在云贵地区的诺邓火腿和盘县火腿可以煮来吃，诺邓火腿可以煮1-2道，1道15-20分钟时间，盘县火腿切块煮30分钟，切片煮1-2分钟。安福火腿口味适中，因此用温水泡30分钟也能去咸。最为难的是金华火腿和如皋火腿，虽然可以用预煮10-15分钟的方式去咸，但最好还是用来煲汤，做配料。
▼实测：大洗牌！我们选出的「三大火腿」是这些终于可以开始实测了！
在烟熏火燎中奋战了大半天，周到君将煮好的火腿捧到了大家的面前。每个人都要做功课的，1分最低，5分最高，你给这些火腿的香味、色彩纹路、鲜咸味、肥瘦适中、肉质细嫩各打多少分？
结果有点让人惊讶，当然也可以说「意料之外情理之中」。
最有名的金华火腿排名垫底了。店家同时售卖商品猪和两头乌做出来的火腿，两头乌火腿芯g/元，普通整腿2.75kg/元，两头乌的价格是商品猪的三倍。如果买商品猪做出来的火腿，未必比得过其他火腿。最奇妙的是金华火腿的气味，有人嗅出了浓烈的巧克力香，有人则觉得实在太臭。
盘县火腿没有进前三。盘县火腿煮好的气味不太好，这严重影响了它的评分。就咸鲜味和肉质细嫩来说，盘县火腿有其可取之处。还有一个抢购的理由：时隔半个月，周到君回头去看杨老奶盘县火腿，发现价格从55元涨到了68元，涨幅高达20%，再不买可能更贵哦！
就网购的结果来说，我们选出的「三大火腿」是：
第一名如皋火腿价格：猪后腿/g/48元
推荐：火腿萝卜鸭翅汤
如皋火腿又称「北腿」，产自江苏南通，在清末先后获檀香山博览会奖和「南洋劝业会」优异荣誉奖状。
它的名气远远比不上「南腿」金华火腿，也不如现在风头正劲的各种「云腿」，但在盲测中表现不错。外观美观，煮熟后粉嫩如玫瑰，少量的肥肉镶嵌在边缘，便于不吃肥肉的人剔除。从口感上来说，如皋火腿肉质紧密，口味咸鲜。提鲜的效果很好，适合用来煲汤。
令人遗憾的是，由于东串猪（一种当地的黑猪）的产量有限，你买到的如皋火腿基本上都是用当地的良种猪做的，因此没有特别肥美惊艳的感觉。
第二名诺邓火腿价格：猪后腿/g/58元
推荐：莴笋炒火腿，火腿炒饭
因《舌尖上的中国》走红的诺邓火腿也不让人失望。在选择的6种火腿中，金华火腿、盘县火腿、如皋火腿都放弃了全用黑猪做原材料的做法，想吃肥一点的香一点的黑猪肉，要认定宣威火腿-乌金猪，安福火腿-安福米猪，诺邓火腿-诺邓黑猪。
自然成长的黑猪，使得诺邓火腿肥瘦合宜，肉质细嫩，肉汤鲜美，闻起来有陈年的肉香。而历史悠久的诺邓井盐，含钾不含碘，则让诺邓火腿别有风味，口味清淡。正如诺邓村村民黄桂生在《舌尖上的中国》所说：「用其他盐巴行不行？也行，但是味道总会差那么一点。」
最大的缺点是，诺邓火腿最好还是到当地吃，网购的火腿就算是真的，也觉得有那么点缺陷。肉皮、肥肉、精肉层次分明，完全没有脂肪融入肉中那种「大理石的纹路」。
第三名宣威火腿价格：熟食火腿/80g/88元
推荐：云腿月饼，鲜蚕豆火腿焖饭，云腿白菜
再度说明，宣威火腿是本次评测唯一的例外。它没有经过蒸煮的过程，而是可以直接吃的熟食。
就熟食火腿的状态来说，宣威火腿肉质紧实，咸香回甘，瘦肉呈艳丽的桃红色。价格虽然很贵，但想想价格和口味和它不相上下的美珍香，也就没有什么意见了。
宣威火腿最大的缺点是：成名太早，买到正宗的太难。有人说，你吃到的宣威火腿都是威宁运过去的。但也有人说，宣威火腿，威宁火腿，乃至盘县火腿在手艺上的区别不大，威宁和盘县甚至只隔一条河。旅游时不妨试试看！
最后的结论来了：盘县火腿虽然自称「三大火腿」，但使用的原材料没有特别好，手艺也和云腿差不多。最重要的是，优质的火腿可能是举国上下最需要「去当地吃」的食物，因为它实在太稀缺，又没有被很好地产业化。
不说了，吃火腿去！
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