相信绝大多数人对于云南菜的印象皆是来自街头巷尾的云南菜馆，汽锅鸡点一点，过桥米线点一点，烤鱼点一点，等到某天真的到云南旅游，满心期待：
天呐！都年了，你还只会吃过桥米线吗？
作为囊括了26个少数民族，地形复杂又多变，各地区特色及饮食习惯差异极大的一个省，云南是全国最魔幻的城市！
最复合的口味，最神奇的料理，都在这里。
马上跟着小编来探索云南菜到底吃什么，怎么吃，还有在哪里吃吧！
昆明、玉溪等中部地区，以云南汉族菜为主，饮食丰富口味偏鲜美清淡。是最符合旅客胃口的地方。
昆明作为云南省会，消化着云南各地的特产，荟萃各地精华后诞生出略有特色的本地美食。
以昆明最出名的汽锅鸡为代表——用的是建水产的紫陶砂锅，武定的阉鸡，昭通的天麻，文山的山七，浓缩在一起，才做出一道汪曾祺先生都爱吃的汽锅鸡。
△汪曾祺先生的最爱，鸡肉真是入口即化。
★在哪里吃:昆明市福照楼、一品滇
还有外地难以想象的豆花米线，也是一道混合菜色，建水豆花的嫩，加上爽滑的酸浆米线，又鲜又爽，真的一口入魂。
★在哪里吃:昆明市街头小巷均可找到
除了这些MIX菜式，昆明最大特点莫过于随着季节变换的各色鲜花鲜菌，除了远负盛名的鲜花饼，还有各种鲜花做的菜，如果你想体验一下什么叫“感觉整个森林都搬了进来”，可以到昆明的篆新农贸市场。
★在哪里:昆明市五华区新闻路
夏天的昆明则是菌子的天下，路上和市场全是不认识的野生菌。每逢5-9月，你都可以到当地的野生菌餐厅品尝最新鲜别处都吃不到的野生菌，除此之外，你也可以到昆明的木水花野生菌市场，绝对大开眼界。
★在哪里:昆明市福德村福发路8号
玉溪地区比起昆明还要更甜美一点，凉米线、豌豆粉酸爽可口，甜品更是云南一绝。基本上全云南的特色甜品在这里都能找到，米凉虾、调糕藕粉、豆末糖、面汤圆、鲜奶米布、泡鲁达，这里统统能吃到。
△云南甜品米凉虾
△云南甜品泡鲁达
★在哪里吃:玉溪市区内各甜品店
大理白族地区、丽江纳西族地区、楚雄彝族地区、怒江傈僳族地区，以及迪庆藏区构成了整个云南滇西北结构。滇西地区海拔高，这些高寒高海拔地区非常需要牛羊肉与乳制品为人体提供充足的热量。
即使民族不同，但大部分都以奶和肉食为主。又因为滇西北地区多为山区，不利于储存运输肉类，所以腌制食品成了当地人的最爱。
大理白族自治州处于滇中滇西交接，作为交通中心，针对各地方物产以及汉族菜都有吸收。
临近洱海的优势，也让大理的稻作、水产、山珍皆有。滇西人民尤其热爱大米制作的饵块饵丝，与糯米做的年糕截然不同的嚼劲和爽滑，征服了当地人还征服了前来的游客。最有名的就要数耙肉饵丝。
△耙肉饵丝
★在哪里吃:大理市刘记火巴肉饵丝店、老王过江饵丝
大理人民也擅长做腌制食品。《舌尖上的中国》里就有提到大理云龙县的诺邓火腿，和大理牧场的乳扇。这些都能在大理里统统都能品尝得到。
极力安利乳扇，像极了芝士的咸香口感，又带奶酪的清甜，裹上炼乳或者果酱，酥脆香甜，吃完一串还意犹未尽。
△街头烤好的乳扇
★在哪里吃:大理古城随处可见的小吃
大理的雕梅等腌制果脯也远近闻名，云南盛产的水果到大理人的手上都酝酿成新的美味，传说过去每个云南白族的女孩都会雕梅，如果不会雕梅会嫁的不好。
酸酸甜甜造型可爱的雕梅渐渐从每个家里走出来，成了大理人的最爱，同时也是来大理的同学热爱购买的手信之一。
★在哪里买:大理古城果脯店
丽江背靠玉龙雪山，拥着泸沽湖，与大理饮食有相似之处。但与大理相比，丽江少了份细腻、多了份粗犷。
丽江奶渣比不得大理乳扇的精致，丽江粑粑也不如大理喜洲粑粑的精巧。作为当年茶马古道上走马帮的口粮，丽江粑粑从明代就流传至今，已成为纳西族别具特色的一道代表美食。
PS：云南境内有18种不同的粑粑，有兴趣的朋友可以去发现一下每个城市不同的粑粑，风味各异哦！
★在哪里吃:丽江古城、忠义市场、崇仁巷
另外一道不得不提的丽江纳西族美食，就是腊排骨火锅。大块大块的腊排骨，随意砍几刀便下锅，确实有着本地特有的粗犷。
★在哪里吃:丽江市象山市场钰洁火锅店
除此之外，大理白族的生皮生肉，丽江纳西族的吹肝、血糯米肠等少数民族肉食，就不太亲近咱们旅客的胃口了，要尝试还是需要一定勇气。
迪庆藏区的风格就完全趋同与藏区了，不论是风景还是美食，都与西藏、四川的藏区相近。来到这里，牦牛干巴吃到饱，青稞酒大口干。甜酥油茶会被视为娘炮，咸酥油茶才是当地人的最爱。
西双版纳、德宏等地区位于滇西南一带，地势逐渐降低，气温是云南境内最高的。这些地方与东南亚接壤，口味受越南、缅甸、泰国影响，又酸又辣。
这里居住着傣族、哈尼族、景颇族等少数民族，以傣族居多。我们日常在云南菜馆吃的酸辣口味的云南菜，就是常以傣味冠称。其实每个族都有各自的酸辣偏好，尤其是酸，真的酸出了地方特色。
辣味是基调，大多是用的云贵川的特色小米辣，而且在德宏地区还有全中国最辣的辣椒“涮涮辣”，别说外地人，连当地人也没有几个人敢直接吃它。
△一口入魂的涮涮辣，四川同学看到都要跪。
酸味则是非常复合，受着邻近东南亚其他地区的口味所影响，不同族的酸味各有各的不同。
青柠酸咸可口的鬼鸡和柠檬鸡爪，用的是东南亚常用的青柠，清新爽口，有泰国风味，也是景颇族所爱用的酸味调料。
△景颇鬼鸡，佐以青柠香菜小米辣，傣族最出名的开胃菜。
酸笋酸笋小黄鱼、酸笋炒肉用的，就是经过腌制的云南鲜笋。而哈尼族和傣族各自特殊的腌笋手法，使得酸笋比起广西酸笋更鲜嫩酸辣，让每一口菜每一口汤都鲜得掉眉毛。
△傣味酸笋炒牛肉
酸腌菜蘸料中常出现的酸味则是来自酸腌菜，多数是用苦菜或者油菜发酵而成，一般作为调味，搭配着肉食，特别清新爽口。
水果傣族还有东南亚其他国家没有的酸水果，像是酸木瓜、酸番茄，富含水果特殊香气的酸味让美味更有层次。酸汤鱼就是其中酸水果菜的代表。
石屏、建水、蒙自，气候宜人地理位置优越，作为云南府的千年古都，岁月打磨出来的饮食文化也自成一派。
石屏这个小县城很神奇，地下流淌的不是清水而是“酸水”。于是当地的人直接用地下水点出鲜甜嫩滑的豆腐，品尝过的人都说石屏的豆腐和以往吃的豆腐完全不一样，鲜得鼻子都要掉了，难怪还是明初清末的进贡品。
△石屏包浆豆腐，街头随处可见
如果说石屏是“豆腐之乡”，那建水就是一座“烧烤之城”。每当入夜，你就能看到被烧烤的炊烟覆盖的古城，四五人一桌，围着炭烤摊子，笑谈人生。
古城西门外是烧烤摊聚集的重地，烤豆腐还上了《舌尖上的中国》。还有各色不同的烤肉烤串，还待每个夜路人的发现。
△曾上过舌尖的路边烤豆腐摊
蒙自地区就是闻名全球的过桥米线的故乡。讲究汤鲜肉嫩的过桥米线大概是云南最出名的菜肴没有之一。
红白鲜嫩里脊薄片、火腿薄片、鱼肉片、鱿鱼片、芥兰片、白斩鸡、鹌鹑蛋，脆嫩的韭菜、豆芽、豆腐丝，几缕鸡枞丝、菊花瓣，当属云南最豪华的米线。
过桥米线所用的米线与酸浆米线不同，更细更滑，搭配新鲜食材，每口都鲜。
△蒙自过桥米线——正宗的过桥米线
昭通和曲靖地区邻近四川贵州，于是口味也基本以辣为主。而多山的地理环境造就大部分的居民从事着最传统的畜牧业，也因此食物也以肉为主。
沾益辣子鸡和传统川菜口味的辣子鸡有着截然不同的口感，麻辣中还有酸味的复合感，更像是大盘鸡的演变。
★在哪里吃:沾益市龚式辣子鸡店
曲靖蒸饵丝曲靖沿江一带盛产稻米，于是曲靖人也同样喜欢吃饵块，但做法却和滇中滇西不同。
饵块切片改细丝，放入木甑或竹甑里蒸。待饵丝变得软糯，便拿出来，放入肉酱、韭菜、豆芽、酸腌菜、甜酱油、油辣椒等调料拌均匀。吃起来饵丝香软，滋味浓郁，是曲靖当地最受喜爱的早餐。
★在哪里吃:曲靖市大富贵饭店、玉树庄
宣威火腿云南有好几个少数民族有着做火腿的传统，宣威火腿毫无疑问是云南TOP1。清香扑鼻、肉质细嫩，是中国三大名腿之一。
★在哪里买:宣威市当地专营店
看完云南的美食，你的云南菜清单是不是又更新了一波？旅行何止是行走的意义，更是美食的意义。通过口味了解一个城市的复杂和文化，也是另一种收获。
云南出游线路详情联系我社各门市部
感谢您的阅读
文章来源
网络
版权归原作者所有
赞赏
