又到了一年一度吃野生菌的季节，每到这个时候，就会觉得身为一个云南人的幸福。不过，早期的野生菌我是不买的，为了安全起见，我一般要到七八月份才开始吃。这时候雨水足，野生菌吃着相对安全些。

野生菌是名副其实的山珍美味，一到吃菌的季节，菜市场上最热闹的就是卖野生菌的摊位。菌贩子很多，价格也太贵，最最关键的是有黑心贩为了让囤积多日的野生菌卖相好，会在野生菌上喷保鲜剂之类的药剂，致使有人因此中毒。还是跟山上的少数民族买，要安全点。他们是由几家人合捡的野生菌，每次来都是满满的一小背箩，特别新鲜。

看，这就是我今天买的菌，它的名字叫青头菌，因为其伞面是绿色的而得名。这种菌在野生菌家族里是最安全的。曾经有同事和我聊天，说他小时候和朋友上山捡菌，青头菌都是生吃的。对于他的话，不管是真是假，我只是听听就过了，你们也听听就过哦！别当真。

家常青头菌

原料：青头菌克火腿克大蒜适量油适量

制作：1、将买回来的菌，将根部轻轻削去一点，那里土多，不好清理。并用牙刷刷洗干净，用手撇成块。如果有丝瓜瓤更好，又天然洗得又干净，还不会伤了菌根菌伞。

2、火腿切片，不要太薄，否则吃不出火腿香了。我使用的是云南的特产：宣威火腿。火腿和野生菌可是绝配哦。大蒜切块，如果你用的是瓣蒜，就不用切了。烹菌一定要用大蒜，这是标配。

3、锅内放入少许油烧热，放入火腿片和大蒜炒香。

4、将拾缀好的青头菌倒入锅炒。

5、炒至菌慢慢出水，盖锅盖焖煮至熟。这道菜不需要再放任何调料，火腿本来就咸，煮过以后盐味都被菌吸收了，汤里也有火腿咸味。

火腿香，菌鲜，吃进嘴里满满的满足。想吃野生菌，真的还得来咱云南。这里可是产菌大省，这里的野生食用菌包罗了全国三分之二以上，素有“南有云南，北有大兴安岭”一说。

大自然一年一度的馈赠，一定不可错过。小的时候菜市场卖菌的人少，暑假的时候经常会跟着婆婆去山里捡菌，回来后再美美地享受一顿，真是爽歪歪呀！现在婆婆老了，脑梗多年的她，不可能再带着我们进山捡菌了，好怀念那段时光啊！